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基本のシュトレン（シュトーレン）
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
日ごとに生地がなじみ、おいしさが深まっていく焼き菓子です。アーモンドやドライフルーツをたっぷりと混ぜ込み、しっとりと焼き上げました。
バターを使用せず、マーガリンを使用することで食べやすいシュトレンになります。
公開日：2011年11月21日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【中種】 | |
| 30g | |
| 1.6g | |
| 牛乳 | 30g |
| 【本捏】 | |
| 準強力粉（リスドオル） | 50g |
| 20g | |
| 1.6g | |
| 15g | |
| マーガリン | 50g |
| 10g | |
| 56g | |
| ミックスフルーツシュトーレン | 140g |
| お好みで | |
| 【焼成時】 | |
| 牛乳 | 適量 |
| 【仕上げ用】 | |
| マーガリン | 適量 |
| 適量 | |
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・粉類、ローマジパン、マーガリンは、室温に戻しておきます。
【中種】
・牛乳を温めておきます。（約27℃）
【本捏】
・アーモンドホールをローストしておき適当な大きさにカットしておきます。（130℃のオーブンで約20分）
・本捏に使用するマーガリン、砂糖、塩、ローマジパンをぼーるボウルに入れ、混ぜておきます。・・・[A]
【焼成時・仕上げ】
・牛乳を温めておきます。
・マーガリンを溶かしておきます。
・砂糖を混ぜ合わせておきます。（グラニュー糖：粉糖＝1：3）
レシピではミックスフルーツを使用しましたが、ご自分でドライフルーツを洋酒漬けしたい方は、 自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。
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【中種】温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。
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【本捏】中種と［A］を混ぜていきます。
混ざったら、準強力粉と薄力粉を入れて混ぜます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
シュトレンにはバターを使用することが多いですが、今回は軽めに仕上げるため、マーガリンを使用しています。
本捏では、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。
この工程で生地をよく捏ねた場合、グルテンが形成されますのでふっくらとした生地に仕上がります。
全体が混ざったら、ミックスフルーツと準備しておいたアーモンドホールを混ぜます。
ボウルに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。
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成形生地を丸く整えて、平たくします。
生地の真ん中を麺棒で押してくぼみをつけ、手前から生地を折り、真ん中のくぼみにあわせます。
手前にある生地を麺棒でおして中心が高くなるようにします。
天板にのせて、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。
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焼成発酵が終わった生地に、温めておいた牛乳を刷毛で塗ります。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
※焼成の際、表面が焦げてくるようでしたらアルミホイルなどを被せて焦げないようにします。
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仕上げ焼成後すぐに、溶かしたマーガリンにくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して粗熱をとります。
ある程度粗熱がとれたら、ラップをして1日休ませます。
1日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
その後、合わせておいた砂糖をまぶし、ラップに包んで全体になじませます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
焼成した生地は、1日休ませることによってよく味がなじみます。
コーティングで使うマーガリンや砂糖は、少し多めの分量でしていただくと仕上がりが綺麗になり、作業効率も良くなります。
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完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo:Yamada
所要時間：3時間（仕上げ時間：2日）
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バッチリできた！
2022年1月20日
ピーちゃん様
自家製フルーツ漬け込み使用、色味が地味ですが美味しかったです。
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2022年1月16日
ピーちゃん様
美味しかったです♪
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2022年1月14日
ピーちゃん様
いい感じに焼けました(^-^)
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おいしかった♪
2021年1月3日
ピーちゃん様
けっこう日持ちします。フルーツの配合を変えてまた焼きたいと思います。
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できたよ！
2020年12月20日
ピーちゃん様
食べるのあっという間ですが、焼くのは楽しいですね(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o)))
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できたよ！
2020年12月18日
ピーちゃん様
たくさんたくさん、焼く予定です。レシピ色んなシュトレンあるので試しています。
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できたよ！
2020年8月28日
ピーちゃん様
今の時期は冷蔵庫保存です。サクサクとカットしやすく、冷蔵庫から出してすぐ食べても美味しいです。
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また作りたい！
2020年3月28日
ピーちゃん様
マジパンがまだ残っていたので。手間をかけた分、美味しさも増します。
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おいしかった♪
2020年1月9日
ピーちゃん様
時期は過ぎましたがまた焼きました。美味しくできました。
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バッチリできた！
2019年12月22日
ピーちゃん様
自家製漬け込みフルーツを使いました。今年も焼くことが出来て良かった！
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できたよ！
2018年10月11日
ピーちゃん様
粉糖なしです(注文中)。練習で作ってみました。
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また作りたい！
2014年12月15日
Kantyan様
初めて作ってみましたが食べるのは、まだ先なので お味はどうでしょ。楽しみです。
おいしそう！ 6 -
おいしかった♪
2014年12月9日
会員
ラム酒の香りがたまりません！
おいしそう！ 5 -
また作りたい！
2014年2月5日
会員
大変だったけど食べたら感動の美味しさでした(*´∀｀*)
おいしそう！ 12
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