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全粒粉のサンドイッチロール 「美ブレッド」
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
「世界に一つのパン作り」と「食べて、もっとキレイになりましょう」をコンセプトに開発した美ブレッドです。
全粒粉が入った栄養たっぷりのパンに、ヘルシーな具材を挟みました。噛みしめる程に味と香りが感じられます。具材をよりスパイシーに、濃くしてもオススメです。
公開日：2012年1月26日
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| 材料名 | 比率 | 分量 |
|---|---|---|
| 50％ | 125g | |
| 50％ | 125g | |
| 2％ | 5g | |
| 2％ | 5g | |
| 2％ | 5g | |
| 水 | 72％ | 180g |
| 1％ | 2.5g | |
|
|
||
| 【サンドの具材（1個あたり）】 | ||
| 適量 | ||
| スライスチーズ | 1枚 | |
| 1.5枚 | ||
| トマト（輪切り） | 1枚 | |
| グリーンリーフ | 1枚 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング油脂以外の材料をミキサーボールに入れます。※捏ね上げ温度が25℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。
その後、低速で3分混ぜ合わせたら、油脂を入れます。
そこから低速で3分、中高速で4分混ぜます。
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びて艶がでていればOK
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
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フロアタイム（一次発酵）温度27℃、湿度75％の発酵器で60分発酵させます。
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分割生地を1つあたり100gに分割します。
天板に並べて、室温で20分生地を休ませます。
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成形長さ18cm程度のロール状に成形します。
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ホイロ（最終発酵）温度27℃、湿度75％の発酵器で55分発酵させます。
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焼成最終発酵させた生地に、クープを2本いれます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
予熱した電気オーブンでスチームをたくさんいれ、230℃で約20分焼成します。
（家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）
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仕上げパンが完全に冷めたら、横から切り込みを入れ、カット面にバターを塗ります。
グリーンリーフ、ハム、トマト、スライスチーズの順に挟み、出来上がりです。
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完成
備考
photo:Yamada
所要時間：約5時間
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