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ガレット・ブルトンヌ・ショコラ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
ブルターニュの塩ガレット（ざくざく食感のクッキー）をバレンタインに向けてアレンジしました。
デコレーションする場合は、4番の工程でプレーンな物よりも薄くのばしてください。
公開日：2012年1月16日
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薄力粉 エクリチュール 菓子用小麦粉 1kg__
フランス産小麦を100％使用した、焼き菓子用粉です。 サラサラとキメの細かい質感の粉です。吸水性が高く、混ぜるときにも粘りが出にくく、使いやすいのが特徴です。焼き菓子に使うと、ほろりと崩れる食感はもちろん、しっかりとした歯ごたえと、口溶け良く仕上がります。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 125ｇ | |
| 粉糖 | 80ｇ |
| 全卵 | 1個 |
| 塩 | 2ｇ |
| 80ｇ | |
| 60ｇ | |
| 8ｇ | |
| 50ｇ | |
| 10ｇ | |
| 50ｇ | |
| 塗り卵 | 1個 |
| 塗り卵用ラム | 10ｇ |
| 【デコレーション用材料】 | |
| アラザン | |
| チョコぴつ | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・無塩バターを室温に戻し、柔らかくしておきます。
・全卵はよく溶きほぐしておきます。
・粉類を合わせてふるっておきます。
・塗り卵用の卵とラムは合わせてよく溶き、漉しておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
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生地柔らかくしておいた無塩バターに粉糖をすり混ぜます。このとき空気を含ませないように注意します。
十分に混ざったら、溶きほぐしておいた全卵を2回に分けて混ぜ、塩も同じように混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類を底からすくい上げるようにサックリ混ぜ合わせます。手混ぜの場合、木べらに持ち替えて混ぜてください。※混ぜ過ぎて、粘りがでないようにしてください。
粉っぽさがなくなったら完了です。
目分量で2等分し、ラップに生地半量を広げ、その上にチョコチップを全体に敷き詰めます。
チョコチップを隠すように上から残りの生地をかぶせ、ラップで包みます。
冷蔵で3時間以上休ませて下さい。
1cmの厚さに生地を伸ばします。
この時、打ち粉を生地に入れないためにラップで生地を挟み、伸ばしていきます。
1cmの厚みになったら、冷蔵庫で生地を硬く締めます。
デコレーション用のクッキーは5mm程の厚さに伸ばしておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ラップを生地に巻き込んでしまわないよう注意して下さい。
油脂がたくさん入った生地なので、柔らかくなりやすいため、冷蔵庫にこまめに入れるなどして状態を保ちます。
セルクルで生地を抜き、艶出しの為に塗り卵をします。※デコレーション用に薄く伸ばしておいた生地はドレを塗る必要はありません。セルクルで抜いたあと、マフィンの型に入れて焼成します。
竹串、テーブルナイフなど先端のとがったもので模様を描きます。
表面を引っかく程度に線を入れるのがポイントです。
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焼成セルクルをかぶせ、オーブンに入れます。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
予熱したオーブンに入れ、180℃で約15分焼き、表面に焼き色がついていれば一旦オーブンから出し、セルクルを外します。
※デコレーション用に薄く延ばしておいた生地は15分程で焼きあがりますので、クーラーで冷ましておきましょう。
もう一度オーブンに入れて、10分程焼きます。
焼きあがったらクーラーで荒熱を取り、密閉容器で保存します。
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【デコレーション】薄く焼いておいたクッキーに、お好みでチョコレートをコーティングしてかわいくデコレーションしましょう。
まずはチョコレートを湯煎で溶かし、クッキーの底の部分にパレットでチョコレートを塗り、固めます。
その次に、ボウルに網をのせ、その上にクッキーをおきます。
溶かしたチョコレートをクッキーの上からたっぷりかぶせ、網をトントンと叩き、余分なチョコレートを落とします。
後はチョコレートが固まる前にアラザンを飾り、チョコレートなどで絵や文字を描きましょう。
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完成
備考
所要時間：約3時間（生地を休ませる時間：3時間以上）
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