- お支払金額合計
- 0円(税込)
- 東京都は送料無料まであと
- 0円(税込)
スターブレッドを使ったラスク
難易度
★☆☆☆☆☆手作り初心者（お手軽・簡単・お子様と一緒に）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
夜空に瞬く星をイメージした、星型のラスクです。
野菜パウダーやココアパウダーを練りこんで、彩り鮮やかなラスクを作ってみてはいかがでしょうか。プレゼントとしてもオススメです！
公開日：2012年6月15日
-
お気に入り
-
印刷する
| 材料名 | 分量 | 比率 |
|---|---|---|
| 57g | 40％ | |
| 86g | 60％ | |
| 1.4g | 1％ | |
| 2.3g | 1.6％ | |
| 5.7g | 4％ | |
| 0.4g | 0.3％ | |
| 7g | 5％ | |
| 4.3g | 3％ | |
| 2.9g | 2％ | |
| 水 | 94g | 66％ |
| 適量 | ||
| 【仕上げ用】 | ||
| 無塩バター | 適量 | |
| 適量 | ||
| 【型】 | ||
| スターブレッド |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
-
下準備粉類、バターは、室温に戻しておきます。
-
ミキシング【キッチンエイド使用】※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
ボウルに、イーストと油脂以外の生地用材料を入れて混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を15分間休ませます。
粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
約10分捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、OKです。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
-
フロアタイム（一次発酵）ボウルに生地を入れ、温度32℃、湿度75％で60分休ませます。
その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
-
分割230gに分割し、丸めます。※画像は、ミキシング時に抹茶を入れたアレンジ生地です。
-
ベンチタイム丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。
-
成形生地をとり、手のひらでガスをしっかり抜いていきます。
手前から3分の1折りこみ、奥からも折りこんで少し重ねます。
もう一度折りこんで約18cmくらいの棒状にします。
型の内側に離型油を塗り、生地を入れます。
-
ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度75％にて30分～40分発酵させます。※ホイロは型のふたも一緒にホイロに入れます。
一緒にホイロに入れることで、型を生地温度に近づけ、焼成時にオーブンの温度が下がりすぎないようにします。
-
焼成200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、25分以上焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
-
仕上げ完全に冷めたら、パンを0.8mmくらいにカットして、天板に並べて130℃のオーブンで水分を飛ばしていきます。（約20分）
水分を飛ばしたパンにバター、グラニュー糖をつけ、もう一度焼いていきます。
少し色がついてきたらオーブンから取り出し、網の上などにおいて冷まします。完全に冷めたら完成です。
-
完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Yamada
総時間：6時間
▼おすすめコンテンツ▼
＼できたよ！レポートを投稿しませんか？／
できたよ！レポートを投稿するできたよ！レポート
-
お気に入り
-
印刷する
みなさんからのレシピ
大募集
ご自慢の料理レシピを投稿しませんか？
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします！
みなさんからのご投稿をお待ちしております！
- レシピ投稿にはログインが必要です。
- ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。
