ほっくりさつまいも

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間以上

さつまいも？？と思ってしまうぐらい、さつまいもをたっぷり入れたパンです。
少し固めの皮と、中のお芋のホクホク感の2種類の食感を楽しむことができます。

公開日：2013年10月26日

材料 材料 (4個分)

材料名 分量 配合率
200g 100％
4g 2％
0.8g 0.4％
0.6g 0.3％
水 136g 68％
　
120g
120g
適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. ミキシング

    ボウルに粉、水、ユーロモルトを入れ混ぜます。
    ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
    生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
    イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。
    生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。

    ほっくりさつまいも
    ほっくりさつまいも
    シェフのワンポイントChef's advice

    捏ね上げ温度が24℃になるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
    冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

  2. フロアタイム(一次発酵)

    室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
    一度、90分でパンチをいれます。

  3. 分割・ベンチタイム

    生地を、200gを1個と20gを4個に分割します。
    生地を丸めて、20分休ませます。

    ほっくりさつまいも

  4. 成形

    200gの生地を平たく伸ばし、いもあんを全体に塗ります。
    その上からさつまいもダイスを全体に満遍なく乗せ、巻いていきます。

    ほっくりさつまいも
    ほっくりさつまいも

    巻き終われば、4等分にカットし20gに分割した生地で包みます。

    ほっくりさつまいも
    ほっくりさつまいも
    ほっくりさつまいも
    ほっくりさつまいも

    包み終われば、霧吹きをしてむらさき芋パウダーをまぶします。

    ほっくりさつまいも

    天板に乗せて、二次発酵をとります。

    ほっくりさつまいも

  5. ホイロ（最終発酵）

    温度27度、湿度75％で50分発酵させます。

  6. 焼成

    表面に霧吹きをして、190℃に予熱しておいたオーブンで20分以上焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  7. 完成
    ほっくりさつまいも

備考

コンテンツ Contents

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • バッチリできた！

    2020年4月16日

    家族へ渡したら、芋かと思って貰って食べたらパンでビックリ～美味しかったー、と言われたので再度焼いてみました(^^)

    おいしそう！ 2

  • また作りたい！

    2020年4月13日

    餡もさつま芋ダイスも手作りのものを使いました。時間がある今だからこそ、やっと焼けました。はみ出したけど…

    おいしそう！ 3

できたよ！レポート 2件

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