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ガレット・デ・ロワ
難易度
★★★★☆☆上級者（製菓製パンの技術と理論を有する）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
ガレット・デ・ロワは、新年を祝って焼き上げられるフランスの伝統菓子です。
お菓子の中には陶製のフェーブと呼ばれる人形が入っており、フェーブが当たった人は王冠をかぶり、祝福を受け、一年間幸運が継続すると言われています。
公開日：2014年11月20日
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冷凍生地 冷凍パイシート 150g×2 パイキジ__
バター、小麦、水、塩のみを使ったパイシートです。ニュージーランド産バターを100%使用した香り豊かな144層の冷凍折りパイ生地になります。 18cm丸型のパイ皿にもあう便利なサイズになっています。 100％フレッシュバターを使用していますので、砂糖のみのリーフパイにも香り豊かにお作りいただけます。もちろん、アップルパイやキッシュ、ミートパイ、タルト菓子やチーズケーキの底生地としてもご使用できます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【アーモンドクリーム】 | |
| 64g | |
| 粉糖 | 64g |
| 全卵 | 50g |
| 64g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 【パイ生地】 | |
| 2枚 | |
| 全卵（塗り玉用） | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
| 【道具】 | |
| 王冠 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・オーブンを200℃で予熱しておきます。
・アーモンドクリーム用のバターを室温に戻しておきます。
・冷凍パイシートを解凍しておきます。
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アーモンドクリームバターに粉糖を2回に分けて加え、ホイッパーを使って混ぜ合わせます。
完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。
全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。 たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。
混ざり合ったらラム酒を加えて混ぜ込みます。
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成形台の上に2mmにのばしたパイ生地を一枚のせます。
デコ型を利用して、直径18cmと15cmの印を付け、全体に水を薄く塗ります。
絞り袋にアーモンドクリームを詰め、内側の印まで絞ります。（クリームは二段に絞り、山形になるようにします。）
ドレッジ（又はへら）を使い、表面の凹凸を均します。
フェーブを入れ、もう一枚同じ厚みに伸ばした生地を、空気を入れないように上からかぶせます。
この時、かぶせる生地を下の生地と45°角度がずれるようにのせることによって、生地の縮みによる変形を防ぎます。
クリームの入っている部分と、入っていない部分の境目をしっかり指で押さえます。
冷蔵庫に入れてよく冷やします。（約30分）
生地がよく冷えれば、6号のデコ型を使って、ペティーナイフで余分な生地を切り取ります。
生地を天板に移し、ナイフの背を使って、上下のパイの接着面に斜めに筋を入れて接着を強くします。
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焼成前表面に薄く塗り玉をします。
ナイフを使い、模様の切り込みを入れます。
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焼成4ヶ所ほど空気穴を開けて、200℃で予熱しておいたオーブンで約40分焼きます。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
ほぼ焼き色がつけば表面に粉糖を振り、更に約20分焼成します。※粉糖を振る作業を2回繰り返すと、キャラメルが厚くなり表面がパリッと仕上がります。
表面の粉糖が溶け、キャラメル状になれば焼き上がりです。
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ガレットデロワの食べ方クーラーに乗せて粗熱が取れたら、人数分に切り分けます。
だれのところにフェーブが入ってるかどきどきしながらみんなで食べましょう。
口の中を傷つけたりしないように気をつけてください。
フェーブが当たった人は王冠をかぶり、祝福を受け、一年間幸福が維持すると言われています。
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また作りたい！
2019年1月2日
Micky様
お正月休みに子供と一緒に楽しく作りました。見た目はいまいちですが美味しくできました。また作りたいです！
おいしそう！ 1 -
バッチリできた！
2014年12月29日
モカ色様
焼く前のですが、頑張った甲斐があり、上手く出来ました。
おいしそう！ 4
できたよ！レポート 2件
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