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生地がおいしい！とっておきピッツァ・ビアンコ
難易度
★☆☆☆☆☆手作り初心者（お手軽・簡単・お子様と一緒に）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
「ビアンコ」はイタリア語で白を表す形容詞で、トマトソースを使わないピザはピッツァ・ビアンコ（白いピザ）と呼ばれています。
サッコロッソを使うと長時間の発酵時間をおくことによって、生地の風味も良く、扱いやすい生地になります。
手捏ねで生地を作り、高温で一気に焼き上げる、とっておきのピザに挑戦してみませんか？
公開日：2014年5月12日
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ピザ用小麦粉 カプート サッコロッソ クオーコ 1kg__
ナポリに伝わる昔ながらの技とカプート社独自のブレンド術、そして近代的な製粉技術から生まれたピッツァ専用粉です。 柔らかく伸びのよい生地は、ピッツァはもちろんフォカッチャなどのパンにも最適のパフォーマンスを発揮します。また、高タンパクと吸水性の高さにより、安定した発酵が期待できます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 660～700g | |
| 1g | |
| ゲランドの塩 | 20g |
| 水 | 400g |
| 【トッピング】 | |
| 適量 | |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| ブルーチーズ | 適量 |
| ゴーダチーズ | 適量 |
| フレッシュバジル（もしくはタイム） | 適量 |
| 適量 | |
| 適量 | |
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング（手捏ね）粉と塩をあわせておきます。
水にイーストを入れ、溶かしておきます。
水に粉を入れて混ぜていきます。（約20分）
塊になってきたら、耳たぶより少し堅めに調節しながら捏ねていきます。
捏ね上がったら、ボールの中で約30分発酵させます。
その後、冷蔵庫で18時間生地を休ませます。
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分割18時間後、生地を取り出し、1個200gに分割します。
少し丸めなおして、30分ほど休ませます。
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成形生地全体に打ち粉をまとわせます。
台の上で、指先、手のひらを使って生地をのばしていきます。
12～13cmほどの大きさになったら、生地を持ち上げます。※生地の重みを上手く利用しながら、少しずつ広げていくのが均等な厚みで広げるポイントです。
外側から１㎝ほど内側に親指をあわせ、左右に引き広げながら生地を回し、少しずつ大きくしていきます。
20cmほどの大きさになったら、打ち粉をした台の上に広げます。※生地を1/3ほど台の上から落としつつ広げていくと、生地自身の重みで伸びますので、生地に与えるストレスが少なくてすみます。
手のひら全体を使って生地を回転させつつ、生地を外側に押し広げながら大きさを整えていきます。
23～25cmの大きさになったら成形の完了です。
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トッピング広げた生地を天板にのせ、形を整えたら、モッツァレラチーズ、ブルーチーズ、ゴーダチーズを適当な大きさにカットして生地にのせ、パルメザンチーズをふりかけます。
お好みでフレッシュバジル（もしくはタイム）をのせて、最後にオリーブオイルをまわしかけます。
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焼成最高温度（250～300℃）に予熱したオーブンで、約5分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
途中、オーブンの中で生地の前後を入れ替えながら、生地全体が均一に焼き上がるように、目で確認しながら焼いてください。
生地の裏側がキツネ色に色づいていれば焼き上がりです。
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仕上げ焼きあがったら、仕上げにパルメザンチーズ、ブラックペッパー、フレッシュバジルを散らし、レモンフレーバーオイルをまわしかけて完成です。
備考
レシピ作成者：Sugie、Oohira、Takahashi photo:Yamada
調理時間：約1時間（冷蔵庫で寝かせる時間を含まない）
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