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ずんだあんと生クリームサンド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
ほんのりとした甘さの歯切れのいい生地に、ずんだあんと生クリームをはさみました。
ずんだあんとクリームの相性がとても良く、わずかに残る豆の食感と甘さが程よく口に広がります。
公開日：2014年7月8日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 250g | |
| 13g | |
| 5g | |
| 全卵 | 38g |
| 25g | |
| 2.5g | |
| 牛乳 | 138g |
| 160g | |
| 200g | |
| 全卵（塗り玉用） | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・準強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
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ミキシングバター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約90分発酵させます。
途中、約60分の時にパンチを行います。
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分割・丸め1個約100g（4個分）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約20分休ませます。
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成形軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
転がしながら約18cmセンチくらいの細長い棒状に成形します。
ふっくらとした形のドッグ成形よりも、細長く成形します。
この工程で、生地に空気を含ませることでやわらかな食感に仕上がります。
【コッペパンのドッグ成形をご参考ください。】
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ホイロ（最終発酵）温度30℃、湿度75％で約50分発酵させます。
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焼成少し生地を乾かして、塗り玉をします。
すぐに細かいクープを入れていきます。
クープを入れる際は、同じ力加減と深さに揃えると見た目に綺麗なクープになります。
【クープの入れ方のPointを動画で！】
予熱したオーブンに入れ、200℃で約15分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉の違いにより焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げ完全に冷めてから、パンをカットします。
カットした面にずんだあんを塗り、その上から生クリームを絞ります。
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完成
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