ずんだ焼き

【キッチンエイド使用】
ミキサーボールに全ての材料を入れて捏ねていきます。

　　

生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、少し伸びがでていればOKです。
※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。

生地を50gに分割して、丸めておきます。

生地を平たく伸ばして、ずんだあん50gと白玉を入れて包みます。




とじ目を下にして天板にのせます。

温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。
発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。
（湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。）

ベーキングシートと天板を重ねて、予熱しておいたオーブンに入れ、230℃で約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



表面に色が付いていれば焼き上がりです。
※一度焼き色を確認する際は、ゆっくりとシートをはがして確認しましょう。