優しい食パン

粉、バターミルクパウダー、ヨーグルト、モルト、水で捏ねる。粉と水が馴染めば良い。
30分ほど置いて、小麦粉の酵素で緩ませる。（オートリーズ）

バター以外の残りの材料を入れてしっかりグルテンを作る。コシがついたらバターを練り込み、グルテン膜が薄く伸びるようになるまで捏ねる。

ピッタリの大きさのボールで28℃で60分発酵させ台に移し、びろ～んと伸ばし広げる。３つ折２回行い、ボールに戻し、再び40分発酵させる。

280g+αgくらいで6玉分割し、表面を張らせてベンチタイムを25分とる。

麺棒で伸ばし、巻いて棒状にし、真ん中を手刀で細くしてU字に折る。2斤型に互い違いに入れ、35℃で60分発酵させる。

210℃のオーブンで40分焼き、ショック（蓋をとって型ごと台に打ち付ける）を与えて型から出して冷ます。