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クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
ライ麦が苦手な方でも食べやすいパンです。クリームチーズの濃厚なお味とブルーベリーの酸味をお楽しみください。
見た目もとってもおしゃれなライ麦パンです。
公開日：2013年7月9日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【前日準備】前仕込み | |
| ＜ライ麦の前種＞ | |
| 60g | |
| 水 | 60g |
| ＜フランスパン生地の前種＞ | |
| 100g | |
| 塩 | 2g |
| モルトエキス | 0.3g |
| 水 | 70g |
| 0.4g | |
| 【当日仕込み】 | |
| 準強力粉（E65） | 140g |
| セミドライイースト 赤 | 1.2g |
| 塩 | 4g |
| モルトエキス | 0.6g |
| 水 | 70g |
| 6g | |
| フランスパン生地の前種 | 40g |
| ライ麦の前種 | 全量 |
| ブルーベリー | 60g |
| クルミ | 20g |
| ＜その他材料＞ | |
| 200g | |
| オーガニックメープルシロップ | お好み |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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前日準備・クルミをローストしておきます。
・ライ麦全粒粉と水を合わせて、混ぜておきます。
・フランスパン生地を作り、一次発酵後、一晩生地を休ませます。（16時間以上）
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当日仕込み（ミキシング）水にモルトエキスを入れて溶かしておきます。
粉、水、イースト、ライ麦の前種、フランスパン生地の前種を入れて捏ねていきます。
ある程度混ざったら、塩を入れて捏ねていきます。目標捏ね上げ温度25℃。
少し伸びのある生地になれば、バターを入れて、捏ねていきます。
弾力のある生地になれば、クルミとブルーベリーを入れて捏ねます。
混ざったら生地の完成です。ボールなどに生地を移してください。
それ以上に捏ね上がった場合は、生地を平たくして、冷蔵庫で少し生地を冷やし、適温になるまで冷やしてください。
温度が低い場合は、生地の状態を見ながら、発酵具合を確認してください。
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フロアタイム（一次発酵）温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
一度パンチ（三つ折を一回）を入れます。
再度、約30分発酵させます。
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分割生地を2等分に分割して、丸めておきます。
残りの前種も2等分に分割して、軽く丸めておきます。
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ベンチタイム生地を約20分休ませます。
生地が乾燥しないように注意してください。
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成形ライ麦生地を平たくしてガスを抜きます。
平たくした生地にクリームチーズを棒状にしてのせます。 のせたクリームチーズを生地で覆い、生地が破れないように巻いていきます。※クリームチーズの位置に注意しながら巻いていくと、焼成後のパンが綺麗に仕上がります。
巻いた生地を一旦、別の場所においておき、丸めておいた前種を薄く伸ばしていきます。※破れやすいので、生地を引っ張るときなどは、生地が伸びるのを確認しながら伸ばすと綺麗に伸びます。
破れないように優しく伸ばしてください。
伸ばした生地の上に先ほど成形した生地をのせて、フランスパン生地で覆い隠します。
綴じ目をしっかりと合わせてください。
無理に引っ張ると破れてしまいますのでご注意ください。
包み込んだ生地にライ麦全粒粉をまぶして、パンマットの上にのせます。
必ず綴じ目を上にしてください。
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ホイロ（最終発酵）温度28℃、湿度75％で約50分発酵させます。
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焼成オーブンシートなどの上に綴じ目が下になるように生地を移します。
クープナイフ等で真ん中に一本切れ目をいれます。
クリームチーズが少し見えるくらい入れておいてください。
240℃に予熱しておいたオーブンでスチームをたくさん入れ、約25分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
（家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて温度を230℃に設定して焼成してください。）
その後、メープルシロップを生地の割れ目にお好みの量を入れて、3分程度焼きます。
量によっては、少し焼き時間が伸びます。
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完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Sawai
総時間：2日（うち作業時間：5時間50分）
前日準備：110分（冷蔵時間：960分以上）
当日：240分
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また作りたい！
2015年8月8日
きゆ様
生のブルーベリーを使ったので生地がダレてしまったけど、おいしかったです。
おいしそう！ 6
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