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黒豆抹茶パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
黒豆を使ったお正月らしいパンはいかがですか？
黒く日焼けするほど「まめ」に働き、健康でいられますように・・・という願いが込められている黒豆をクリームチーズのフィリングと一緒に包みました。
パン生地に抹茶を入れると、少し膨らみにくくなるので、窯伸びがよい「ゆめちから」をブレンドしています。
フィリングは、おせち料理で残った黒豆やクリームチーズの代わりに、栗きんとんを入れてもおいしく作ることが出来ます。
公開日：2014年12月24日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 200g | |
| 80g | |
| 6g | |
| 20g | |
| 塩 | 5g |
| 5g | |
| 6g | |
| 20g | |
| 水 | 210g |
| 全卵（塗り玉用） | 適量 |
| 【フィリング】 | |
| 120g | |
| 200g | |
| 純金箔粉 | お好みで |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・クリームチーズは室温に戻し、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。※水の温度は、夏場は冷水（約5℃）、冬場はぬるま湯（約30℃）を使用します。
・抹茶はダマにならないよう素焚糖と混ぜておきます。
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生地作り・一次発酵【パナソニックホームベーカリー使用】※こちらの工程の中には、フロアタイム（一次発酵）も兼ねています。
パンケースに小麦粉、抹茶を混ぜ合わせた素焚糖、スキムミルク、塩、水、油を入れます。
イースト容器にドライイーストを入れ、パン生地コースで一次発酵まで行います。
発酵が終わったら、すぐにパンケースから取り出してください。
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分割・ベンチタイムパンケースから生地を取り出し、スケッパーで10等分に分割し、丸めます。
パンマットの上に丸めた生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて、約15分休ませます。
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成形手のひらで軽く生地を押さえガス抜きをし、めん棒で円形に伸ばします。※生地がべたついて伸ばしにくい時は、打ち粉(強力粉)をしてください。
鹿の子黒豆をパン生地の中央に散らし、上にクリームチーズをのせ、とじ目をしっかりとじます。※おせち料理の黒豆を使われる場合は、ペーパータオルなどで水気をしっかり切り、軽く強力粉をまぶすと生地とのなじみがよくなります。
成形した生地のとじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、生地の中央にはさみで十文字に切り込みを入れます。
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ホイロ（最終発酵）温度35℃、湿度75%の発酵器またはオーブン発酵機能で約40～50分発酵させます。
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焼成生地の表面に塗り玉をし、210℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成粗熱がとれたら、黒豆の上にお好みで金箔を散らせば完成です。
備考
パナソニックホームベーカリーSD-BM105を使用しています。
抹茶を加えると生地が固くなるため、今回は粉に対して75%の水分量にしました。 水の量が多いので、生地が柔らかく扱いにくくなりますが、フィリングを包むにはオススメです。
レシピ作成者：Aoki、photo:Sawai
所要時間：3時間10分
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