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クルミのメープルシフォン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
メープルシュガーの優しい甘さに、クルミの食感と味わいが相性抜群のシフォンケーキです。つやのあるメレンゲ作りが、ふんわりとした口溶けのよい食感に仕上げるポイントです。
公開日：2015年6月18日
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薄力粉 スーパーバイオレット 菓子用小麦粉 1kg__
しっとり、ふんわりのケーキには、タンパク量が最も低い高品質の薄力粉が最適です。小麦粉の粒子が細かく均一に作られているため、軽くふわりとしたケーキを焼くことができます。
スポンジケーキやシフォンケーキでは、バイオレットよりスーパーバイオレットの方が、おおよそ10％程度ボリュームが出るのでオススメです。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【卵黄生地】 | |
| 80g | |
| 卵黄（M寸） | 3個 |
| 3g | |
| 35g | |
| 50g | |
| 湯 | 50g |
| 30g | |
|
|
|
| 【メレンゲ】 | |
| メープルシュガー B | 40g |
| 卵白（M寸） | 3個 |
|
|
|
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・オーブンを175℃に予熱しておきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・クルミは、150℃のオーブンで約20分ローストして、細かく砕いておきます。
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卵黄生地卵黄をボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てます。
メープルシュガーＡを加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
太白胡麻油を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
きれいに混ざったら、人肌程度の湯を加えてよく混ぜます。
全体がなじんだら、ローストしておいたクルミ、合わせてふるっておいた粉類を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
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メレンゲ卵白を泡立てながら、メープルシュガーBを3回に分けて加えます。
メープルシュガーの粒子が粗いと卵白と馴染みにくいため、 卵白はゆっくりと泡立てながら、メープルシュガーを確実に溶かしきるようにしてください。
メレンゲをすくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。
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卵黄生地とメレンゲを合わせます。
卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加え、泡立て器で混ぜてよくなじませます。
メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、メレンゲの気泡をつぶさないように全体を混ぜます。
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型に流し入れる全体がきれいに混ざったら、シフォン型に生地を流し入れます。
生地のキメを整えるために、両手で型を押さえて2～3回ほど台に軽く落とします。
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焼成175℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼きます。※竹串を刺して抜いたときに生地が付いていなければ、焼き上がりです。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げ焼き上がったら、型を逆さにして冷まします。
しっかり生地が冷めたら、シフォンナイフで型から出します。
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo：Nishigahana
所要時間：約1時間30分（冷ます時間を除く）
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できたよ！
2015年9月15日
ゆきみ95様
紅茶バウダーとクルミで焼いてみました(^-^)フワフワでした！
おいしそう！ 4
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