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パン・ド・ミー（角食パン）
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
焼き型を使用します。通常”食パン”として親しまれています。
蓋をして焼くときは、小麦粉の力を落として、クラム（内相）に目を細かくそろえてソフト感をだします。
フランスではパン・ド・ミ、ドイツではカステンブロートとかトーストブロートと呼ばれています。
山型のイギリスパンに比べ、バターを多くしたり、粉乳を加えたりして、クラムの気泡の細かさとなめらかさを追求します。
公開日：2008年8月4日
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【お一人様5個まで】北海道 よつ葉 無塩バター 食塩不使用 450g 賞味期限2025年2月24日またはそれ以降 よつば__
食塩不使用、よつ葉乳業の無塩バターです。
パン、お菓子作りにはもちろん、普段のお料理などにもお使いいただけます。
北海道産生乳使用
(乳脂肪分：82.0％以上、水分：17.0％以下)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 450g | |
| 7ｇ | |
| 9ｇ | |
| 36ｇ | |
| 18ｇ | |
| 水 | 305cc |
| 36g | |
| 【道具】 | |
| 食パン型 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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計量・下準備・すべての材料を計量します。
・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
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ミキシングバター以外の材料を入れて、ニーダ―で25分間捏ねます。【シェフのワンポイントアドバイス】
捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
（捏ね始めてから5～10分を目安にして下さい。）
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
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グルテンチェックグルテンチェックを行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
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発酵離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。【シェフのワンポイントアドバイス】
温度30℃、湿度75％の発酵室で1次発酵を行います。（90分間）
1次発酵を開始して60分経ったら、一度取り出します。
（生地は、2～2.5倍の大きさになっています。）
発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
パンチします。
取り出した生地を手のひらで軽く押さえながら、生地中のガスを抜きます。
ガス抜きの終わった生地を中央に折りたたむようにまとめます。
両手で生地を持ち上げて、表面を張るように丸めます。
もう一度、ボウルに戻して発酵させます。（残り30分間発酵させます。)
生地の大きさが、パンチ後の2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
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フィンガーチェックフィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。
（生地に指を差し込んでゆっくりと抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です。）
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分割・丸め生地を、６つに等分割します。
分割した生地は、表面を張るようにキレイに丸めます。
（成形の段階で、縦長に伸ばしやすいように、俵型に丸めましょう。）
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ベンチタイム丸めた生地は、パンマットなどを利用して15～20分間ほど休ませます。
生地が乾かないように気をつけましょう。
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成形めん棒でガス抜きをしながら表裏を返し、生地を縦長に伸ばします。
生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。（約縦20×横12cm）
左側の生地の3分の1を中心部にむけております。
折り重ねた部分に空気が入らないように、手のはらで押さえましょう。
次に、右側の生地の3分の1を中心部にむけて折り、先ほどの生地と少し重ねます。
折り重ねた部分に空気が入らないように、手のはらで押さえましょう。
下から生地をクルクルっと巻き上げます。
（巻き上げる回数や力は、6つとも同じにすると、きれいな山ができます。）
巻き終わりを摘んで、しっかり閉じます。
-
最終発酵生地は、とじ目を下にして両端から入れます。
最後に真中の生地を入れます。
きれいに生地をおさめたら、二次発酵を行います。
温度34～36℃、湿度75％の発酵室で約60分間。
型の8分目まで生地が膨らめば二次発酵は完了です。
フタをします。
（発酵し過ぎると、フタに生地がスレるので気をつけましょう。）
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焼成250℃に予熱した電気オーブンを200℃に設定し、30分間焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
素早く型から取り出し、スノコやアミの上で粗熱を取ります。
備考
パン作りのコツを学ぼう！
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おいしかった♪
2021年5月29日
ピーちゃん様
久しぶりのパン・ド・ミー。発酵の見極めまだまだ未熟ですが、味は美味しかったです。
おいしそう！ 1 -
バッチリできた！
2021年5月26日
ピーちゃん様
形はブサイクでも大丈夫。可愛い袋でごまかします。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2021年1月22日
ピーちゃん様
1斤サイズ。可愛くなりました。
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2021年1月13日
ピーちゃん様
毎回、型にピッタリな粉の量がどれくらいか悩みますが、美味しいのでまた焼きます！
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2020年12月30日
ぱぱんだ様
何度も焼いて、改良してやっとたどり着きました♫ふんわりバターをたっぷり塗って食べています♬
おいしそう！ 1 -
おいしかった♪
2020年12月18日
ピーちゃん様
久しぶりに焼きました。発酵しすぎてパンパンです。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2020年6月21日
ピーちゃん様
またまた生地がぎゅうぎゅうすぎました。もう少し減らしてみたいと思います。
おいしそう！ 3 -
バッチリできた！
2020年4月23日
ピーちゃん様
こちらは勾配のある型なので、分量を合わせるのがなかなか(´-ω-`)パン・ド・ミーは中身がソフト！
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2020年4月21日
ピーちゃん様
粉の量はよかったように思ったのですが…発酵をあと少しだけ早めに終わらせてみます。見極め、難しいです。
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2020年4月18日
ピーちゃん様
今度は生地が少なすぎましたー(^-^;また調整しなおしまーす。
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2020年4月15日
ピーちゃん様
生地が多かったのか、発酵しすぎたのか、パンパンになってしまいました。でも、ふんわりおいしい(⌒‐⌒)
おいしそう！ 3 -
おいしかった♪
2019年7月23日
会員
ホワイトラインも出てすごく美味しいパンです。
おいしそう！ 5 -
おいしかった♪
2019年2月10日
akemin様
しっとりして、きめ細かい美味しいパンが出来ました
おいしそう！ 6 -
できたよ！
2018年7月26日
ピーちゃん様
自分の型に合う分量を探るのに苦労しますが、取り出した時に食パンの角が美しいと感動
おいしそう！ 6 -
また作りたい！
2018年1月5日
会員
パン作り初心者ですが、材料もレシピもいつも参考にしてます。
おいしそう！ 8 -
できたよ！
2016年9月24日
ちゅんちゅん様
やっと「カクカク」ができました。角食って奥が深いですね。
おいしそう！ 7 -
また作りたい！
2015年11月6日
hoppe様
明日の朝食用に作りました。ふわふわです！
おいしそう！ 7 -
また作りたい！
2014年11月3日
まるおかん様
2つに分けてま。。しっとりふんわりできました。サンドイッチ、最高！
おいしそう！ 8
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