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パン・ピコ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
南のめぐみを使ったお菓子のようなパンです。
キメの細かい粉の南のめぐみだからこそできる食感をお楽しみください。
公開日：2015年10月27日
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強力粉 南のめぐみ 九州産 国産パン用小麦粉 2.5kg__ 国産小麦粉 熊本産
パンの体積・比容積、きめ立ち、内層の色がよく、国産小麦ではめずらしく、ソフトでボリュームのあるパンが焼きあがります。 また、生地がやや柔らかく、食感と口溶けがいいソフトなパンができるのも特徴です。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 45g | |
| 5.4g | |
| 1.8g | |
| 全卵 | 30g |
| 牛乳 | 120g |
| 60g | |
| 9g | |
| バニラビーンズ | 2/3本 |
| 60g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング【キッチンエイド使用】※捏ね上げ温度が25℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
バター以外をボウルに入れて混ぜます。
伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボウルに入れて発酵させます。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
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フロアタイム(一次発酵)温度28℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割1個約80g（8個分）に分割し、軽く丸めます。
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ベンチタイム生地を冷蔵庫にいれて、約2時間休ませます。
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成形ラグビーボールのような形に成形します。
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最終発酵温度28℃、湿度75％で約50分発酵させます。
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焼成表面を少し乾かしてから、塗り玉（分量外）を塗り、はさみで切り込みをいれていきます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
備考
所要時間：5時間
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