ドイツ語で木と言う意味のホルツ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間

ドイツ語で”木”と言う名のセミハード系のこのパンは、 油脂にショートニングを使用し、
サックリとした食感と口溶けのよさを特徴としています。
素材の味を惹きたてるこのパンは、ハムやチーズ、トマトソースなどと一緒に召し上がると最高です。

公開日：2008年8月6日

材料 材料 (材料（ホルツ　６本分）)

材料名 分量
フランス（フランスパン用粉） 400g
4g
8g
4g
卵 20g
水 250g
12g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
  2. ミキシング
    ショートニング以外の材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
    捏ね上げ温度が２５℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
    全体的に生地がまとまってきたら、ポマード状にしたショートニングを入れます。
    （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

    ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

  3. グルテンチェック
    ”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
  4. 発酵
    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れます。

    温度３０℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。（約７０分間）

    生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。

    ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
    機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、
    ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
  5. フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です）
  6. 分割・丸め
    生地を、６個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど、”ベンチタイム ”をとります。
  8. 成形
    手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。
    （押さえすぎてガスを抜き過ぎないように注意しましょう）

    手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げます。

    奥の生地を手前に折り曲げます。

    更に半分に生地を折り曲げ、細長くします。

    とじ目をしっかりと摘みます。

    両手で生地を転がし、生地の両端を細くしながら３０ｃｍ程度の長さに伸ばします。
  9. 最終発酵
    温度３０～３２℃、湿度７５％の発酵室で二次発酵します。（約７０分間）
  10. 焼成前準備
    発酵した生地にカミソリで縦１本のクープ（切り目）を入れます。
  11. 焼成
    ２５０℃に予熱した電気オーブンを２００℃に設定し、
    １５～２０分間スチーム焼成します。
    表面が美味しそうなきつね色になったら出来上がりです。

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • できたよ！

    2019年8月6日

    おもいっきりクープ入れてみました。美味しいです。

    おいしそう！ 3

  • また作りたい！

    2019年7月29日

    クープを控えめに入れてしまいました。次はもう少し深く入れてみます。ソフトなフランスパンでそのままでも美味しかったです。

    おいしそう！ 3

できたよ！レポート 2件

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