クルミといちじくの田舎パン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間

ライ麦粉を配合した生地に、いちじくとクルミを練り込みました。
強力粉を使うので、中は柔らかく、蒸気をかけて焼くので、皮はカリッと仕上がります。

いちじくは、食物繊維やミネラルを多く含む低カロリーなアルカリ性食品で、
栄養価や薬効が高いため不老長寿の果物といわれています。
乾燥いちじくは、凝縮している分栄養素も高く、長期保存ができるため、
季節にとらわれずにいつでも手軽にお召し上がりいただけます。

公開日：2008年8月7日

材料 材料 (材料(２個分))

材料名 分量 ﾍﾞｰｶｰｽﾞ%
255g 85%
45g 15%
6g 2%
6g 2%
15g 5%
水 195g 65%
15g 5%
白いちじく 100g 33%
クルミLHP 50g 17%

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 計量・下準備
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

    クルミといちじくを４分の１程度の大きさにカットします。
    （いちじくは、４～６ｃｍくらいの大きさになります）
  2. ミキシング
    バターといちじく、クルミ以外の材料を入れて、
    ニーダーで２０分間捏ねます。
    ※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
    必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

    全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなったバターを入れます。
    （捏ね始めてから５分を目安にして下さい）
  3. グルテンチェック
    （副材料投入）
    捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
    （写真のように生地をゆっくり引き延ばして、生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
    捏ね上がった生地をテーブルに移して、用意しておいたクルミといちじくを混ぜます。
    （ライ麦の影響で、生地がベトつきますが心配いりません）
    副材料を巻き込むように生地を折りたたみ、全体的に混ぜます。
    （打ち粉をしなから混ぜると、扱いやすくなります）
  4. 発酵
    クルミといちじくが全体に混ざったら、
    離型油やショートニングをぬったボウルに、
    表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。
    （温度３０～３２℃、湿度７５％で５０～６０分間）

    生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
  5. フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です）
  6. 分割・丸め
    生地を２等分して、表面を張るように軽く丸めます。
  7. ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５～２０分間ほど休ませて、
    ”ベンチタイム”をとります。生地が乾かないように気をつけましょう。
  8. 成形
    ベンチタイムが終了したら、軽くガス抜きをして生地を丸めます。
    表面の生地が張るように丸めましょう。
  9. 最終発酵
    とじ目を下にして、二次発酵します。
    （温度３２～３４℃、湿度８０％で５０分程度）
  10. 焼成前準備
    次発酵が完了したら、生地の表面にライ麦粉をふりかけます。
    クープナイフで十字に切り込みを入れます。
    （そこそこ深めに入れてください）
  11. 焼成
    ２５０℃で予熱した電気オーブンを２００℃に設定します。
    庫内に霧吹きを十分にして２５～３０分焼成します。
    （オーブンによって、温度・時間が異なります）
    こんがりときつね色になったら、出来上がりです。
    （十分に焼き込むと表面がカリっとします）

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • できたよ！

    2018年7月11日

    想像よりも柔らかい生地でした。ｸﾙﾐといちじくの組合せ相性良いです。

    おいしそう！ 5

  • できたよ！

    2014年10月11日

    HBでいちじく、レーズン、アプリコットのライ麦パンを焼きました

    おいしそう！ 9

できたよ！レポート 2件

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