キヌアとグラノーラのチョコバー

・キヌアを軽く洗い、きつね色になるまでフライパンで炒ります。
・グラノーラの大きな塊は砕いておきます。
・型に敷紙を敷いておきます。

コーティングにも使用しますので、材料にある分量より多めのチョコレートで行ってください。
500g以上のチョコレートだと作業しやすく、失敗しにくくなります。

【ノワール・セレクシオンの場合】
チョコレートを湯煎にあてながら溶かします。
温度計で測りながら、50℃になるように調整してください。
ゴムベラで静かに全体をかき混ぜながら作業を行います。
完全に溶けたら、湯煎を冷水に変えて、チョコレートの温度を28℃にします。
温度が下がったら、冷水をぬるめの湯煎に変え、チョコレートの温度を31℃まで上げます。

グラノーラと炒っておいたキヌアを合わせます。

テンパリングをしたチョコレートを計量し、手早く全体と混ぜます。

チョコレートが固まらないうちに、敷き紙を敷いた型に詰めます。

冷蔵庫で冷やし固め、チョコレートを表面にのばします。

表面が固まったら、型から抜きます。
はみ出た余分なチョコレートをカットし、形を整えます。

バーを半分にカットして、テンパリングしたチョコレートにくぐらせます。

炒ったキヌアといちごのフリーズドライを飾り、冷やし固めます。
お好みでロースト済みのナッツなどをデコレーションすると、華やかに仕上がります。