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オレンジ香るタルト
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
トッピングしたオレンジピールの爽やかな香りと、クランブルのサクサクとした食感がアクセントのタルトです。
タルト生地のザクザクとした存在感と、クルミペーストを加えたクリームの豊かな風味とコクをお楽しみいただけます。
公開日：2016年3月23日
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北海道産小麦 クーヘン 薄力粉 菓子用小麦粉 2.5kg__江別製粉 国産小麦粉
原料の小麦に、「きたほなみ」品種を使用した北海道産小麦100％の菓子用小麦粉です。豊かな香りと、しっかりとした小麦の味わいが感じられるお粉です。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【クランブル】 | |
| 25g | |
| 25g | |
| 塩 | 0.2g |
| 35g | |
| 15g | |
| 【タルト生地】 | |
| 無塩バター | 80g |
| 粉糖 | 40g |
| 全卵 | 30g |
| 塩 | 1g |
| 薄力粉（クーヘン） | 150g |
| 【クルミクリーム】 | |
| 無塩バター | 30g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 全卵 | 40g |
| 40g | |
| 薄力粉（クーヘン） | 5g |
| 【トッピング】 | |
| 適量 | |
| 適量 | |
| クルミ | 適量 |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・オーブンを170℃に予熱しておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉は各分量ごとにふるっておきます。
・マンダリンオレンジピールをブレンダー、もしくは包丁で細かくミンチにしておきます。
・クルミクリームに使用するクルミは、ブレンダーでペーストにしておきます。
-
【クランブル】室温に戻しておいた無塩バターにグラニュー糖をホイッパーで擦り混ぜ、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
次に、薄力粉とアーモンドプードル加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。 まとめた生地を、細かくちぎるように崩して、冷凍しておきます。
-
【タルト生地】室温に戻しておいた無塩バターをホイッパーで均一な状態にしたら、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
塩を加えてときほぐした全卵を、少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせます。
薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。
粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
ラップに包み、2時間冷蔵庫で休ませます。
休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。
型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。
型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。
敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。焼成冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。
予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約20分空焼きします。
うっすらと色づき、表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。
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【クルミクリーム】室温に戻しておいた無塩バターにグラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせます。
ときほぐした全卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
さらに、クルミペースト、薄力粉の順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
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焼成空焼きしたタルト生地に、できあがったクリームの半量をながし、チョコチップ、オレンジピールミンチを散らします。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
その上に残りのクルミクリームを流し、冷凍のままのクランブルとクルミをたっぷりとのせます。
170℃に予熱しておいたオーブンで、約40分焼成します。
焼きあがったら、クーラーにのせて粗熱をとります。
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仕上げ粗熱が取れたら型からはずし、分量外の粉糖と、マンダリンオレンジのミンチを表面に散らして完成です。
備考
所要時間：3時間（生地を休ませる時間、冷やす時間を含まない）
レシピ作成者：Takahashi、photo：Sawai
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