■材料の正確な計量

計量スプーンを使用する場合、砂糖やイーストなどの計量はすりきり、液体(水や液体油脂等)は表面張力で量ります。
できれば、0.1g単位で量ることができるデジタルスケールを使用することをおすすめします。

■仕込み水の温度調整

パン作りには「温度」がとても大事です。
こね上がり温度が指定されていた場合の仕込み水の温度調整方法は、下記の方法で計算します。

3×(こね上がり温度-摩擦係数)-粉温-室温=仕込み水の温度

丸パンの例）
※計算例：3×(27-3)-23-24=25
室温…24℃
粉温…23℃（粉温→強力粉に温度計を刺して計測。）
推奨こね上げ温度…27℃に設定
摩擦係数…3℃→こね上げ温度27℃ - 室温24℃
※摩擦係数は目安です。

『摩擦係数』とはこね始めからこね上げまでに生じる生地温度の差を表します。
係数は機械の種類や手のひらの温度、作業台の素材、季節によっても異なります。

生地を混ぜ合わせる

ボウルにイースト溶液、粉類、牛乳の順で入れて、こねていきます。
生地がひと塊りになってきたら、バターを入れ表面がなめらかになるまでこねます。

生地をチェック

こねあがったら、生地をゆっくりと引っ張って伸ばして、写真のように薄い膜が張り反対側の指が透けて見えるくらいに伸びればOKです。

生地の発酵

ボウルにふんわりとラップをかけて、温度30度、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。

フィンガーテスト

発酵後しっかりと生地が発酵しているか、生地の真ん中に指を差し込みチェックします。

分割

スケッパーやドレッジなどで、一つあたり約30g、全部で11個分割します。
はかりで計量しながらカットすると大きさが揃います。

形を整える（丸め）

分割した断面（べたつく部分）を生地の表面で覆うように一つ一つ丸めます。 置くときは綴じ目が下になるようにしてください。

分割や丸めで傷ついた生地を回復させるため、20分間ほど生地を休ませます。

ブール形（丸）に成形します。

温度32度、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。

春よ恋100Advance

春よ恋ブレンド365Basic

はるゆたかブレンドプレミアム7

ホームスケール

スケッパー

ボウル

ペストリーボード

クープナイフ

温度計

コッペパン
【クッペ成形】

パンを成形する時の「締め方」で、食感の違いが出せます。
「締め方」をマスターしてパンの食感を自分好みに作りましょう！

ロールパン
【ナプキンロール成形】

めん棒を使って生地を伸ばし「巻き上げる」成形は、締め過ぎず緩ませ過ぎない力加減が大切です。

パーカーハウス
【パーカー成形】

ロールパンでもめん棒を使って生地を延ばしましたが、パーカーハウスでは生地を小判形に「延ばす」めん棒の使い方をマスターして作っていきます。

シナモンロール
【巻き上げ成形】

今回は生地の「巻き上げ」をマスターしていきましょう！ 巻き上げ成形をマスターすると色んなアレンジが楽しめるようになります。

ベーコンエピ
【棒状成形】

棒状成形は、あらかじめ生地を伸ばす長さを決め、めん棒を使う際の力加減に注意することが重要です。 棒状成形をマスターして、フランスパン生地の扱いに慣れましょう！