基本のKEY カレーパン ～フィリングの包み込み～

■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。
特に慣れないうちは包餡の際に中央を押してしまいがちなので、均一な厚さのパン生地では破けやすくなります。

【成形のPointを動画で！】


【シェフのワンポイントアドバイス】
●カレーフィリングをキレイに包み込むPoint
・具材の大きさに気を付ける。
具材の大きさは小さめで大きさを揃えておく方が、包み込みがしやすく火の通りが良くなります。
ゴロゴロと大き目で具材感のあるフィリングにする場合は、生地を破いてしまわないように具材の面取りをしましょう。

・フィリングの硬さに気を付ける。
市販のフィリングは包み込みがしやすいように硬さが調節されていますが、自家製で作る際にはじゃがいもなどのデンプン質の多い具材を入れると硬さが付き包み込みやすくなります。
また、残ったカレーなどを使用する場合は水溶きコーンスターチや水溶き片栗粉などで硬さを調節してください。
その他、ゼラチンなどの凝固剤でフィリングを固めると、包み込みやすくなると同時に揚げた際に溶けてジューシーな状態に戻るのでオススメです。

・手粉を付けすぎない。
包み込む際に手粉を必要以上に使うと、生地が乾燥しすぎてしまいます。
閉じにくかったり、揚げている際にはじけやすくなってしまうので、注意が必要です。

【シェフのワンポイントアドバイス】
発酵時間を適正に取りましょう。
最終発酵が短いと生地の元気が良すぎて揚げる際にはじけやすくなる上に、キレイな形に膨らまない場合があります。
生地が緩むのを確実に確認してから揚げると形良く膨らみます。
ただし、発酵させ過ぎると火ぶくれしやすくなるので、ちょうど良い発酵を見極めることが大切です。

【シェフのワンポイントアドバイス】
ラックタイムを取ってパン生地やパン粉の水分を完全に乾燥させてから揚げる事で、はじけにくくなって油はねが減ると共に火の通りが良くなります。
揚げ時間が短くなって吸油が少なくなるため、カラッと揚がります。また、揚げた後生地に油が戻って柔らかくなってしまう事も少なくなります。

※生地に穴をあけることで、揚げる際に破裂しにくくなります。

【Pointを動画で！】

【成形のPointを動画で！】

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。