いちじくとクルミのパン～自家製いちじく酵母使用～

※作り方は「自家製いちじく酵母」のレシピをご参照ください。

※くるみの下処理はコチラから

【シェフのワンポイントアドバイス】
下処理したクルミを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
ミキシング時間が短い生地なので、あらかじめ細かく分散させておくことで全体に酵母が行き届くようになります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
自家製酵母でつくる生地は、イーストを使ってつくる生地に比べ生地が弛みやすくなります。 ベタつきを改善するために強力粉を足してしまうと焼き上がった際、食感の悪く固いパンに焼き上がってしまうので、手粉を上手く使って手早く作業するようにしましょう。

【シェフのワンポイントアドバイス】
・閉じ口をしっかり閉じて、ガスが漏れないようにします。
・打ち粉を使い過ぎると、生地がすべって上手く形作れなかったり、焼き上がりの色付きが悪くなるので、使い過ぎないよう注意しましょう。
・最終発酵では「保形」しながら発酵を取るため、「キャンバス生地」や「麻布」に並べます。
　この時、ひだを寄せて山と谷を作りますが、多少膨らむことを考慮して間隔を取ってください。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。