春野菜をカラフルにおいしく！プルーンのミモザサラダ＆ミモザトースト

ママパンオリジナル

春を告げる花として知られるミモザの花をイメージする見た目も華やかなミモザサラダとトーストを作ってみませんか。
ミモザは黄色い小さなお花。細かく刻んだゆで卵の黄身をミモザのお花に見立てて、シンプルに塩ゆでした春野菜の甘みと香り、プルーンの程よい甘みと酸味が味わえるサラダです。 卵をしっかりゆでるのがポイント。黄身を半熟に仕上げてしまうと、細かくするときに黄身がバラバラにならないので、固いゆで卵になるようにゆで時間は長めにしてください。 また野菜を花束のようにしてトーストにのせ、ゆで卵をトッピングしたミモザトーストもご一緒にいかがでしょうか。