プルーンの爽やかな甘みで夏野菜をおいしくいただく～プルーンのカポナータ～

ママパンオリジナル

イタリアのシチリア島発祥の「カポナータ」は、ナスやたまねぎ、セロリやトマトなどの夏野菜を、ワインビネガーと砂糖で煮込んだ甘酸っぱい味わいの伝統的な家庭料理です。
今回は、砂糖の代わりにプルーンを一緒に煮込むことでで自然な甘みとコクをプラスさせ、具材には手軽に使えるグリルミックス野菜を使用し、ご家庭でも簡単に作れるようにアレンジしました。
食欲の落ちてしまいがちな夏に向けて、夏野菜がたっぷりと摂れる爽やかな一品です。