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春よ恋100を使った山型食パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
北海道産の材料にこだわって山型食パンを作りました。
北海道産小麦特有のモチモチ感と甘味、酵母の優しい香りがなんとも言えません。
公開日：2013年7月11日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 450g | |
| 7.2g | |
| 塩 | 9g |
| 27g | |
| 9g | |
| 23g | |
| 水 | 306g |
| 【型】 | |
| 食パン型 1.5斤 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備
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ミキシング【キッチンエイド使用】※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
バター以外をボールに入れ捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い時（約10℃以下）は、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
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フロアタイム（1次発酵）温度30℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
その後、パンチを入れて引き続き約30分発酵させます。
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分割生地を2分割して丸めます。
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ベンチタイム生地を約20分休ませます。
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成形生地のガスをしっかり抜き丸めます。
綴じ目を下にして2つ並べて型に入れます。
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ホイロ（最終発酵）温度35℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
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焼成発酵が終了したら、表面を少し乾かします。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
240℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。
素早く型から取り出し、パンの表面に分量外のバターかショートニングを薄く塗り、完成です。
スノコやアミの上で、粗熱を取ります。
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完成
備考
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2018年8月22日
ピーちゃん様
パンのミミも丸ごと全部美味しいです！小麦の味を楽しめます。
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2018年1月5日
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山食作り大好きです。国産小麦だと一層美味しいです
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バッチリできた！
2015年11月24日
hoppe様
春よ恋の新麦で作りました！いい香りです。
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2014年12月2日
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フワもち！１.５斤すぐに完食！
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2014年10月18日
うさぱん様
3つ山にしてみました。やっぱり山食美味しいです~(^^)d
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2014年10月7日
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ホシノ天然酵母でレーズンを入れました。もっちもちで美味しいです。
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大人気で家族で取り合いになってしまいました！
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