「サングリア ロッソ sangria」
BREAD IT BE（ブレッド イット ビー）
森田 良太シェフ

ママパンオリジナル小麦粉「春よ恋100Advance」をご使用いただいているレシピです。
赤ワインに漬け込んだウズベキスタン産サヤキレーズン、更にバシナージュでも赤ワインを生地に混ぜ込んでいます。
名前の通り、赤ワインとフルーツとスパイスの美味しさを感じていただけるパンです。

材料

配合率 1kg 3kg
強力粉（春よ恋100Advance） 50％ 250g 500g
準強力粉（10P09） 50％ 250g 500g
老麺 5％ 25g 50g
カンホアの塩 2.3％ 11.5g 23g
モルト液 0.4％ 2g 4g
レーズン種 5％ 25g 50g
ルヴァンリキッド 1％ 5g 10g
赤ワイン（バシナージュ） 20％ 100g 200g
前日合わせ      
コントレックス 30％ 150g 300g
水 47％ 235g 470g
赤ワイン漬けサヤキレーズン 50％ 250g 500g
オレンジピール 8％ 40g 80g
カルダモンパウダー 0.2％ 1g 2g
シナモンパウダー 0.3％ 1.5g 3g
オールスパイスパウダー 0.2％ 1g 2g
クローブパウダー 0.1％ 0.5g 1g

作り方 How to make

  1. ミキシング

    2. L15 M8 ↓バシナージュ L5 ↓具材 捏ね上げ温度22～23℃
    20P 20P 20P
    1、2回目：ボックス内ですくってパンチ。3回目強めで押し丸めパンチ
    ※左右上下観音折

  2. 1次発酵

    3. 18℃ 75% 16時間～

  3. 分割

    4. 400g

  4. 焼成

    5. 270 / 270℃　5分 280 / 270℃　5分～
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  5. 赤ワイン漬けミッドナイトビューティーレーズン

    6. サヤキレーズン2000g
    赤ワイン（ドニーニ・ロッソ）500g

  6. 完成

森田 良太シェフ
BREAD IT BE
（ブレッド イット ビー）

講師のご紹介Chef

BREAD IT BE
森田 良太シェフ

志賀勝栄シェフに憧れユーハイムに入社。
その後新横浜シャンドブレのシェフを経て、2009年株式会社フォンスに入社。
沢村やニューヨーク発「THE CITY BAKERY」の立ち上げに活躍後、2020年2月、鎌倉に「BREAD IT BE」をオープン。

お店のご紹介Store

BREAD IT BE
ブレッド イット ビー
鎌倉駅近くのベーカリーBREAD IT BE。石臼で挽いた小麦粉に、吟味した素材と製造工程で工夫を加えながら、一つひとつのパンを焼き上げています。
住所：神奈川県鎌倉市小町2-16-35
※JR 鎌倉駅より徒歩4分
電話：：0467-33-4680
営業時間：8:00-17:00 （売り切れ後閉店）
定休日：水曜、第2木曜
HP
https://breaditbe.com/
インスタグラム
https://www.instagram.com/breaditbe.kamakura/

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