高見 豊弘シェフ
boulangerie bottira
（ブーランジェリー ボッチラ）

お店から、大小様々なボウルに入った種や生地をご持参くださいました。
高見シェフといえば、種・麹などを多用した唯一無二の製法です。
今回モバックショウでのデモンストレーションにおいても種、麹、イーストと様々な原材料を使用して、保水と味付け（風味）と食感（美味しさの追求）への付与を考えられたパンをお作りいただきました。

微量のイースト＋ホシノ＋種＋麹を組み合わせた唯一無二のコンプレです。
アレンジとして、ウズベキスタン産ドライアプリコットとピスタチオ、有機ゴールデンベリー（インカベリー）を組み合わせたパンもお作りいただきました。

コンプレ、カンパーニュ、リュスティックと江別製粉株式会社の製品をメインに使用していただいており、当日は同社営業の三木さんに助手として参加いただきました。

アレンジで有機クルミのバゲット、有機クルミ＋アンチョビオリーブのバゲットもお作りいただきました。

バゲットのような生地のカタチから、焼成前に生地の両端を持ってベーグルのようなカタチに成形。
じっくりと熟成されたパン生地は旨みが強く、もちもちとした食感があり、口溶けも良かったです。

フライヤーの温度が高見シェフのお店でフライされている時よりも低かったため、なかなかシェフが思われているような色付きになるまで時間がかかったのですが、ふわっふわでもっちりとしており口溶けも良く、ドーナツ＝油っこいとイメージは全くなかったです。

モバックショウ2日目。
デモンストレーションの最後には、観覧くださったお客様からの質問に対して、高見シェフが丁寧にお答えになられていました。
より伝わりやすく説明をしたいということで、ホワイトボードがあれば良かったのですが、なかったためダンボールに白い紙を貼り付けて高見シェフのお考えになられていることを熱弁されていたのが印象的でした。
また、この日も前日同様に非常に多くお客様に足を運んでいただきました。
デモンストレーションを終わるまで熱心に見てくださったお客様も非常に多く、高見シェフのパンに対する考え方が垣間見れた貴重な1日でした。
今回、高見シェフにご使用いただきました材料などはママパンでも取り扱っておりますのでご検討を頂けますと幸いでございます。