森田 良太シェフ
BREAD IT BE
（ブレッド イット ビー）

ママパンオリジナル小麦粉「春よ恋ブレンド365Basic」と「はるゆたかブレンドプレミアム7」、アグリシステム株式会社の「キタノカオリ100」、自家製粉のニシノカオリと農林61号をブレンドしたバゲットです。

アレンジで、Palamidas社のExvオリーブオイルとフスマをまぶして、二次発酵なしで焼成したオリーブバトンもお作りいただきました。

神奈川県秦野市の小麦「ゆめかおり」をドイツ製の石臼製粉機で挽かれたものに、ママパンオリジナル小麦粉「春よ恋ブレンド365Basic」を合わせていただきました。

自家製粉された小麦は酵素活性が強く水を吸いにくいため、コントレックスなどの硬水を使うことで、ダレやすい生地を引き締めています。
普段お店ではサンドイッチなどの惣菜系はしないとのことでしたが、今回特別にサンドイッチも作っていただきました。
オリーヴ ドゥ リュックのセロリラペとブドウマスタードとソーセージの組み合わせをしていただきました。

江別製粉株式会社の「10P09」に、ママパンオリジナル小麦粉「春よ恋100Advance」を組み合わせて、お作りいただきました。
赤ワイン漬けのミッドナイトビューティーレーズン（ウズベキスタン産サヤキレーズン＋赤ワイン）を使ったパンです。

「オーガニックHRW」「オーガニックHRW全粒粉」「オーガニックライ麦」のオーガニック小麦粉に「北海道スペルト小麦粉」を組み合わせたカンパーニュ。
それをベースに、サンドイッチもお作りいただきました。（サバのフィレとオリーヴ ドゥ リュックのキャロットラべ）

平和製粉株式会社の「GE粉」、江別製粉株式会社の「10P09」とママパンオリジナル小麦粉「春よ恋ブレンド365Basic」を組み合わせて、お作りいただきました。

日東富士製粉株式会社の「ソティール」と、ママパンオリジナル小麦粉「はるゆたかブレンドプレミアム7」を組み合わせて、お作りいただきました。

ママパンオリジナル小麦粉「春よ恋100Advance」を使って、お作りいただきました。

今回、デモンストレーションで大人気でした「サングリアロッソ」を森田シェフのご厚意のもと、公開。
プロ向けではございますが、是非ご覧いただきチャレンジしていただければ幸いです。