米山 雅彦シェフ
Pan Calite（パンカリテ）

食パンには、奥本製粉株式会社の「湯だねっ粉」を使用し、アレンジを含め4種類をお作りいただきました。

奥本製粉株式会社の「香る全粒粉 五穀豊穣」を使用した「パン・オ・ルヴァン」「全粒粉50％フォカッチャ」「全粒粉35％ブリオッシュ」などアレンジ含め10種類をお作りいただきました。

米山シェフより「香る焙煎全粒粉も今回初めて使用しました。とても香ばしい風味が付与できてかなり驚きました。5％くらいでも充分特徴が出せると思います。」 と感想をお話しされていました。
また、パン・オ・ルヴァン～3種レーズンルヴァン～にはウズベキスタン産レッドレーズン、全粒粉35％ブリオッシュ生地を使ったズベリーブリオッシュにはウズベキスタン産のフリーズドライラズベリー、マロングラッセ2種にはBOZDAG（ボズダグ）社のブロークン、カラフル食パンにはウズベキスタン産のドライアプリコット、ドライプルーン、フリーズドライストロベリーと有機ドライクランベリー、有機ドライブルーベリー、有機アーモンドホール、ピスタチオをふんだんに使ったスペシャルな逸品でした。

全粒粉35％ブリオッシュ生地で作る～ラズベリーブリオッシュ～において、その可愛い形のパンにはシェフの想いが詰まっていることをお話しいただきました。

ハートブレッドプロジェクトの想いに賛同したパン屋さんは、お店オリジナルのレシピで焼いた「ハート型のパン」を販売しその売り上げの一部を、特定災害や寄付を必要としている地域・団体に対しプロジェクトを通して寄付するというものです。
米山シェフから「ハートパンを見かけたら、その背景の想いなどを気にしていただけたら嬉しい。」といったお話をされていました。

トルコからの自社輸入品も、お褒めのお言葉をいただきました。
今回マロングラッセ（ホールタイプ、ブロークンタイプ）、Exvオリーブオイル（Palamidas社製）をご使用いただいております。
ママパンオリジナル小麦粉「春よ恋ブレンド365Basic」とマロングラッセは、全粒粉35％ブリオッシュ、Exvオリーブオイルは、全粒粉50％フォカッチャに使用していただき「非常に美味しい！」と好評でした。

デモンストレーション中は、米山シェフからの問いかけに様々な原材料メーカーの方がマイクでお話しくださいました。

モバックショウ初日。
米山シェフということもあり、非常に多くのお客様に足をお運びいただきました。
デモンストレーション時は通路へと溢れるくらいの人だかりとなり、お客様のご感想も大好評でした。
多くのメーカー様も交えて、アイテムの説明をしていただいた貴重なお時間をありがとうございます。
今回、米山シェフにご使用いただきました材料などはママパンでも取り扱っておりますのでご検討を頂けますと幸いでございます。

今回、デモンストレーションで大人気でした「食パン」を米山シェフのご厚意のもと、公開。
プロ向けではございますが、是非ご覧いただきチャレンジしていただければ幸いです。