伝統的なフランスパンの味と香りを追求
基準値:粗蛋白10.7±0.5% 灰分0.45±0.03%(2021年3月29日付)
本場フランスの味に負けない、しっかりと小麦の味を感じてもらえる小麦粉として開発されたフランスパン(ハード系)用の準強力粉です。
フランスパンは、シンプルな材料で作るパンであるが故に、風味や熟成された味は素材の良し悪しで決まると言っても過言ではありません。
伝統的なフランスパンの味と香りを追求した「リスドオル」で、クラスト(外皮)はカリッと、クラム(内相)はしっとりとした風味豊かなパンを焼いてください。
また、作り手の個性を引き出し、様々な楽しみ方ができるのも魅力の1つ。
クロワッサンやデニッシュへの利用もおすすめです。
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Pain rustique/パン リュスティック(冷蔵法)
カンパーニュ
クロワッサン
パン・オ・ショコラ
ヌスボイゲル
第1回大阪研修会場完成記念 製パン技術講習会~仁瓶先生から得たもの~
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三田村 杏 大津店スタッフ
伝統的なフランスパンの風味を追求した小麦粉です。外はカリッと内相はもっちりとした食感をお楽しみいただけます。