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国産パン酵母で比較
パン酵母といっても、種類は様々。
手軽さが魅力の外国産が主流のパン酵母ですが、実はひそかなブームが到来しているのが「国産のパン酵母」
同じ日本産だから、国産小麦との相性もばっちりなんです。
ママパンのベーカリーシェフがコツを押さえながら、実際にパンを焼き比べしてみました。
膨らみ、味わい、風味全部それぞれ個性があります。
ママパンスタッフ全員で実際に食べ比べした結果を総評しましたので、
ぜひパン作りをさらに広げてみませんか？
Contents
コンテンツ
ホシノ天然酵母
「ホシノ天然酵母パン種」は日本古来の醸造技術を応用した発酵種です。
インスタントドライイーストとの一番の違いといえば、発酵時間の長さです。
小麦粉と塩、水、そしてホシノ天然酵母パン種を使い、時間をかけてじっくり発酵させてつくると熟成時間が長いため旨味のある美味しいパンが出来上がります。
ママパンでは、ホームベーカリーでも使える「ホシノ天然酵母パン種」と、プロ向けの「ホシノ小麦粉種（赤）」タイプも取り扱っています。
赤タイプはホームベーカリーでのパン作りには不向きですが、酵母やパン生地とじっくり向き合ったパン作りを楽しみたい方にオススメです。
ひと手間かけて作ったパンで最高に贅沢なひと時をお楽しみください。
インスタントドライイーストとの一番の違いといえば、発酵時間の長さです。
小麦粉と塩、水、そしてホシノ天然酵母パン種を使い、時間をかけてじっくり発酵させてつくると熟成時間が長いため旨味のある美味しいパンが出来上がります。
ママパンでは、ホームベーカリーでも使える「ホシノ天然酵母パン種」と、プロ向けの「ホシノ小麦粉種（赤）」タイプも取り扱っています。
赤タイプはホームベーカリーでのパン作りには不向きですが、酵母やパン生地とじっくり向き合ったパン作りを楽しみたい方にオススメです。
ひと手間かけて作ったパンで最高に贅沢なひと時をお楽しみください。
パンの代表格で
比較しました。
山型食パン・バケット・菓子パンでそれぞれ比較しました。
White Bread
山型食パン
山型食パン
春よ恋100Advance+とかち野酵母(予備発酵タイプ)
材料/配合
| 材料 | 配合 |
|---|---|
| 強力粉（春よ恋100Advance） | 100％ |
| 上白糖 | 6％ |
| トレハロース | 2％ |
| 塩 | 2％ |
| スキムミルク | 3％ |
| 酵母液(全量) | 2％ |
| 水 | 58％ |
| ショートニング | 7％ |
シェフの見解
「春よ恋100Advance」と「とかち野（予備醗酵）」の組み合わせは、生地が安定しており、作業性・ハンドリングも良いく、生地表面も滑らかになります。
何にでも合わせやすく、サンドウィッチにおすすめです。
スタッフの感想
キメは細かく、ふっくらしていて食べやすかったです。
香り、旨みをしっかり感じることが出来、くちどけもよかったです。
「春よ恋100Advance」と「とかち野（予備醗酵）」の組み合わせは、生地が安定しており、作業性・ハンドリングも良いく、生地表面も滑らかになります。
何にでも合わせやすく、サンドウィッチにおすすめです。
スタッフの感想
キメは細かく、ふっくらしていて食べやすかったです。
香り、旨みをしっかり感じることが出来、くちどけもよかったです。
Baguette
バゲット
シェフの見解
「E65」と「とかち野（ドライイースト）」の組み合わせは、生地の扱いは少し弾力はありますが作業性も良く、扱いやすい生地になります。
クラストカラーは少し濃くなり、クラストの香ばしさも秀逸です。内相は少し黄味がかったクリーム色になり、風味も滋味深い味わいとなります。
スタッフの感想
噛み応えがあって、皮の味がしっかりしている。満足感がありました。
香りや旨みが弱いのかな？と思いましたが後から甘味がじゅわ～ときました！
「E65」と「とかち野（ドライイースト）」の組み合わせは、生地の扱いは少し弾力はありますが作業性も良く、扱いやすい生地になります。
クラストカラーは少し濃くなり、クラストの香ばしさも秀逸です。内相は少し黄味がかったクリーム色になり、風味も滋味深い味わいとなります。
スタッフの感想
噛み応えがあって、皮の味がしっかりしている。満足感がありました。
香りや旨みが弱いのかな？と思いましたが後から甘味がじゅわ～ときました！
Sweet buns
菓子パン
菓子パン
春よ恋ブレンド365Basic+ホシノ天然酵母パン種(丹沢酵母)
材料/配合
| 材料 | 配合 |
|---|---|
| 強力粉（春よ恋ブレンド365Basic） | 100％ |
| 上白糖 | 20％ |
| 塩 | 0.8％ |
| スキムミルク | 3％ |
| 酵母種 | 10％ |
| 全卵 | 12％ |
| 水 | 38％ |
| ショートニング | 10％ |
シェフの見解
生地は扱いしやすく、作業性も良いです。
風味も良くソフトな食感のパンに仕上がります。
スタッフの感想
柔らかい食感と歯切れの良さ、旨みを楽しむことが出来ました。
とてもふわっとした食感で甘味、旨みが強く感じました。
生地は扱いしやすく、作業性も良いです。
風味も良くソフトな食感のパンに仕上がります。
スタッフの感想
柔らかい食感と歯切れの良さ、旨みを楽しむことが出来ました。
とてもふわっとした食感で甘味、旨みが強く感じました。
菓子パン
春よ恋ブレンド365Basic+ホシノ天然酵母パン種(小麦粉種(赤))
材料/配合
| 材料 | 配合 |
|---|---|
| 強力粉（春よ恋ブレンド365Basic） | 100％ |
| 上白糖 | 20％ |
| 塩 | 0.8％ |
| スキムミルク | 3％ |
| 酵母種 | 10％ |
| 全卵 | 12％ |
| 水 | 38％ |
| ショートニング | 10％ |
シェフの見解
生地の扱いはしやすく、作業性も良いです。風味も良く、食感の良いパンに仕上がります。ソフトな食感のパンに仕上がります。
スタッフの感想
ソフトながらも甘味が強くプレーンで美味しくいただけました。
生地の扱いはしやすく、作業性も良いです。風味も良く、食感の良いパンに仕上がります。ソフトな食感のパンに仕上がります。
スタッフの感想
ソフトながらも甘味が強くプレーンで美味しくいただけました。
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