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全粒粉
Whole wheat flour
スーパーで売られているパンやお菓子でも見かけるようになった「全粒粉」というワード。
普段食べるものだからこそ気を遣う、「食べ物+健康」を意識する方が増えてきているのではないでしょうか？
5月は、そんな需要に向けた「全粒粉」についてご紹介をさせていただきます。
「全粒粉」とは？
「全粒粉」という字の通り、小麦を丸ごと楽しめる素材です。
パンやお菓子に使うことで、全粒粉ならではの香ばしさや奥深い味わいが楽しめます。
また、ふすまや胚芽を含んでいるため、ビタミン・ミネラル・食物繊維なども取り入れられる食材です。
小麦粉同様に、産地や品種・栽培方法や挽き方は様々で、お好みの産地や品種で選んだり、ライ麦を使ったもの等の様々な違いをお楽しみいただけます。
「全粒粉」を使うにあたって。
そこから風味をもっと感じたいのであれば、増やしていただきながら水分量なども調節してください。
お菓子の場合、クッキーやマフィンなどは多めの配合、シフォンやスポンジなどには少しの配合がオススメです。
それぞれの良さを味わっていただきながら、元の食感もお楽しみください。
【ご使用いただく際の注意点】
小麦粉にそのまま置き換えてご使用いただく際は、水分量を2～3％減らしてください。
全粒粉も吸水はしますが、生地を膨らませるための吸水ではないので、生地がべたついたり、焼成時に生地への火の通りが悪くなる場合がございます。
小麦粉同様人気の「国産」
Domestic
北海道産・九州産等、通常の小麦粉同様に「国産」が人気です。
産地での訴求はもちろんのこと、香りや味わいも日本人向けなのではないでしょうか。
Pick up新発売！九州産小麦全粒粉
新発売！九州産小麦全粒粉
熊本製粉 焙煎全粒粉（粗挽）1kg
食感にアクセントをもたせ、食物繊維やミネラルに富んだヘルシーさを付加することが可能です。
パンはもちろんのこと、焼菓子にもオススメの全粒粉です。
おすすめPoint
焙煎による効果で、通常の全粒粉よりもより香りが感じられます。
風味豊かな味わいで「全粒粉が苦手。」という方にも、食べやすいように感じました。
粗挽きならではの存在感も見た目に現れるので、ぜひ使っていただきたい全粒粉です。
Pick up「品種」の美味しさを味わう。
「品種」の美味しさを味わう。
単一品種のみで作るからこその美味しさを感じていただけます。
まずはお使いの粉と同じ品種に合わせていただくのがオススメです。
アグリシステム キタノカオリ全粒粉
全粒粉でありながら、粒子が細かいため使いやすく、キタノカオリ品種ならではの旨味・甘味をお楽しみいただけます。
おすすめPoint
製パンで人気品種である「キタノカオリ」の美味しさを丸ごと感じていただけます。
そのまま小麦粉の一部に置き換えるのはもちろん、湯ゲルにした際の味わいも一級品でした。
アグリシステム様の麦の風方式という独自の粉砕・製粉方法で作られた唯一無二の全粒粉です。
Pick up密かなブーム？「ライ麦」を使った全粒粉
密かなブーム？「ライ麦」を使った全粒粉
昨年ごろからパン業界で話題となっている「ロブロ」。
それに欠かせないアイテムが「ライ麦全粒粉」です。
普通の全粒粉じゃ物足りないという方や、新たな味わいをお求めの方にオススメです。
江別製粉 北海道産ライ麦全粒粉
ライ麦ならではの食物繊維やミネラルが豊富で、パンはもちろん、クラッカーやビスケットなどへもオススメの全粒粉です。
おすすめPoint
配合の割合次第で、ライ麦の持つ風味やパンの食感が変化する楽しさがある全粒粉です。
5％ほどの配合でもライ麦の風味が感じられるので、ご自身のお好きな配合を追求してください。
モバックショウでも全シェフが「全粒粉」を使用！
MobacShow
モバックショウ 2025にて、デモンストレーションしていただきました「boulangerie bottira（ブーランジェリー ボッチラ）」の高見シェフは、特に様々な全粒粉を使用していました。
レポート記事をご覧いただき、ご参考にしていただけますと幸いです。
RecipeBoulangerie gourmand（ブーランジュリー グルマン）池田シェフのレシピも公開中！
ぜひご家庭でも。
全粒粉を使った
「レスペクチュスパニス製法のバゲット」
奥本製粉の「五穀豊穣 焙煎香る全粒粉」も使用し、味と香りの濃いバゲットです。
18℃で16～20時間をかけて、じっくりと発酵をさせるのがレスペクチュスパニス製法の醍醐味です。
ゆっくりと発酵をとるので、コントロールをすれば、働き方改革にもつながる製法ではないでしょうか。
食パンなどにもご使用いただけるのはもちろんですが、グルテンが少ないため、ふっくらとしたパンを作るには少しコツが必要です。
初めて使うという方には、特にハード系がオススメです。全粒粉が加わったハード系パンの味わいは格別です。
全粒粉特有の香ばしい風味や食感は、ハード系のパンの良さをより高めてくれます。
小麦粉単体に比べて食物繊維やミネラルが豊富ですので、健康を意識したパンづくりにも特にオススメです。
「全粒粉」を取り入れたパンやお菓子を始めてみませんか？
