これからの季節は、気温が高くなり天候を問わず汗ばむようになってきます。
汗をかくと、水分とともに体に必要なミネラルも消費していきます。
失われていくミネラルなどをお手軽に補給できるドライフルーツ&ナッツはいかがでしょうか?
そのままでも十分おいしいく食べられて、調理の手間いらず!
今からでも遅くありません、夏の元気とキレイのために少しずつはじめてみませんか?

手 軽 に 食 べ る だ け じ ゃ な い !

ド ラ イ フ ル ー ツ は

料 理 に も 好 相 性

夏バテ効果のあるお酢を使った自家製ピクルスは、いかがですか?
野菜を切って漬け込むだけ、手軽に作れてヘルシーな自家製ピクルスにドライフルーツを一緒に漬け込むことで自然な甘みが移り、ピクルスの酸味がまろやかに仕上がります。
お好きな野菜とドライフルーツの組み合わせを探してみてください。

ドライフルーツで酸味をマイルドに!
彩り野菜とドライフルーツのピクルス
たっぷりの野菜とドライフルーツをピクルス液で漬け込むだけの簡単レシピです。
ピクルスの酸味にドライフルーツの自然な甘みとコクがプラスされることで酸味がやわらぎ、少しスパイシーな味わいに仕上がります。
彩りが良いのでそのままお皿に盛りつけるだけで副菜やお酒のお共にもぴったりです。

▼漬け込んだドライフルーツはこちら▼

ピ ク ル ス で ア レ ン ジ !

た っ ぷ り 具 沢 山 な 満 腹 サ ン ド

フィッシュサンド 
~自家製ピクルスのタルタルソース~


出来たピクルスは刻んでマヨネーズと合わせるだけで自家製のタルタルソースとしても活用できます。
どんな野菜やドライフルーツでも作れるので、お好みの材料でお楽しみください。

作り方は簡単!スライスしたパンに葉野菜、白身フライをのせ、刻んだピクルスとマヨネーズと混ぜ合わせたタルタルソースかければ完成です。

ち ょ い 足 し ス パ イ ス で

手 軽 に も う 一 品 !

混ぜるだけで簡単に!
スパイシーナッツ&レーズンのおつまみ
お好みのドライフルーツ&ナッツに、エスニックテイストの味付けを施した簡単にできるおつまみです。
一緒に入れたレーズンが箸休めとして、スパイシーなお口をリセットしてくれます。
夏にぴったりのエスニックな香りが食欲をそそります。
普段の晩酌を簡単にワンランクアップさせてみませんか?

材 料

材料名 分量

素焼きアーモンドホール

お好み

素焼きカシューナッツ

お好み

素焼きクルミ

お好み

無添加プレミアムサヤキレーズン

30g

エスニックテイスト

大さじ1

太白胡麻油

小さじ1

スプラウト

お好み


夏 に 必 要 な 栄 養 素 が 豊 富 !

ド ラ イ フ ル ー ツ & ナ ッ ツ

発売開始と共にたくさんのご注文をいただき予定数量が完売となりました、ファリーナジャポネーゼ。
「使ってみたい!」「気になる…」そんな皆さまからのご要望にお応えして、販売がスタートしました。

再 入 荷 !

セルヴァッジオ ファリーナジャポネーゼ 1kg
伝統的欧州スタイルの製粉方法を再現し、北海道産小麦を粗挽きした小麦粉です。
小麦粉の粒度が粗いので、自然で素朴な味わいと独特の歯切れの良い食感が特長です。
パンに使用すると甘味が強くもっちりとした生地に、お菓子に使用するとザクっとした口溶けの良い食感に仕上がります。
食パンや菓子パンはもちろん、リュスティックなどのハースブレッドから焼き菓子に至るまで幅広くお使い頂けます。
お手持ちの小麦粉とブレンドしてお使いいただくのもオススメです。

購 入 者 限 定 !

ド ラ イ ア プ リ コ ッ ト を 使 っ た

レ シ ピ を プ レ ゼ ン ト !

気温が高くなると過発酵によるトラブルも増える季節。
あまり捏ねないリュスティックなら過発酵の心配もなく、またはじめてのハードブレッド用粉をチャレンジしていたくのにもおすすめのパン。
オーバーナイトでじっくりと熟成させて小麦粉の旨味を味わっていただきたいレシピです。

セルヴァッジオ ファリーナジャポネーゼを使った捏ねないパン「アプリコット リュスティック」

※こちらは購入者限定レシピです。
QRコードレシピでの配布になりますので、ご希望の方は商品をお買い求めください。

ド ラ イ フ ル ー ツ & ナ ッ ツ

た っ ぷ り !

N E W レ シ ピ

セルヴァッジオ ファリーナジャポネーゼとサワー種の融合!
サワー種で作るライ麦フルーツパン
サワー種を使って作る、ドライフルーツと小麦の甘みが楽しめるライ麦パンです。
粗挽きタイプの小麦粉を使用することで、歯切れの良い食感を生み、北海道産小麦ならではの滋味深い味わいに仕上がります。
ライ麦特有の酸味が程よく感じられるしっとりとした生地に、たっぷり入ったドライフルーツのジューシーな甘みとナッツの香ばしさが相性良く合わさります。
表面に纏ったオートミールは、焼成することで軽く心地よい食感のアクセントになります。

ち ょ っ と し た 豆 知 識

プ ロ の " 下 ご し ら え "

香ばしさとカリっとした食感を与えてくれるナッツ類。
フルーツパンにも使用している「くるみ」の"下ごしらえ"のお話です。
くるみの香ばしい風味と食感をより良く引き出す為に、実践したい”下ごしらえ”。
いままでの作り方にひと手間加えて、いつものパンをワンランクアップさせませんか?

下ごしらえでおいしさアップ!
くるみの下処理
ここがプロの"下ごしらえ"のポイント!

水通し

ローストして、砕いた後にサッと水に通してザルに上げる!
このひと手間で練り込んだ生地の水分を吸うことがなく生地との一体感がより感じられるようになります。

ロースト

水通ししない分、ナッツが生地中の水分を吸って、パンや菓子がパサついたりすることもあります。
そのため、生地の保湿力を高める材料を入れたり、水分量等での調整をしていただく事をおススメします。

自 家 製 酵 母 を 起 こ す

最 適 な 季 節

酵母を起こすのに最適な季節です。
家で過ごすことが増える梅雨時期に、ドイツパンに古くから使用されている伝統的なパン種「サワー種(ライサワー種)」を作ってライ麦パンを楽しんでみませんか?

~ライ麦と水のみで作る自家製酵母~
基本のサワー種(ライサワー種)
ライ麦や小麦粉と水のみで起こす発酵種を一般的にサワー種と呼び、ライ麦比率の多いドイツパンに古くから使用されている伝統的なパン種です。
今回は、ライ麦を使ったライサワー種のレシピをご紹介します。
サワー種は、粉や空気に含まれる自然由来の酵母や乳酸菌、酢酸菌により培養される発酵種で、それらの菌による影響で酸味があるのが特徴です。
温度管理をきちんと行い、乳酸菌と酢酸菌がそれぞれバランスよく育てば、まろやかな酸味と爽やかな香り、ライ麦パン特有の旨味を感じられるパンを焼くことができます。
また、水分を多く含みべたべたしやすいライ麦の生地を扱いやすくし、カビなどの繁殖を抑えて保存性を高める役割もあります。

サ ワ ー 種 を 使 っ た レ シ ピ

ライ麦比率や大きさによって分類されるドイツパン。
ライ麦比率90%以上のミッシュブロート、ライ麦比率50~90%未満のロッゲンミッシュブロート、ライ麦比率50%のミッシュブロート、ライ麦比率10~50%未満のヴァイツェンミッシュブロート、ライ麦比率10%未満のヴァイツェンブロートの5種類があります。
今回はライ麦の独特な風味が苦手な方でも比較的食べやすいミッシュブロートと、ドライフルーツ&ナッツがたっぷり入ったライ麦フルーツブレッドをご紹介。
ぜひお好みの比率でライ麦パンをお楽しみください。

香ばしい風味と深い味わい!
サワー種を使ったミッシュブロート(ライ麦のプチパン)
ドイツパンに古くから使用されている伝統的なサワー種を使って、食物繊維やビタミン等の栄養素が豊富に含まれるライ麦のパンを作りませんか。
サワー種を使う事で、ライ麦パン特有の程よい酸味と爽やかな香り、コクと旨味が楽しめる味わい深いパンに仕上がります。
また、ライ麦粉と小麦粉を50%ずつ使用したパンをミッシュブロートと呼び、ライ麦パンらしい風味を残しつつクセが少なく食べやすいのが特徴です。
さっぱりとした酸味のあるライ麦パンは、肉料理などの少しこってりした味の濃い食事に良く合います。ぜひ、お料理と合わせてお召し上がりください。

程よい酸味とジューシーなドライフルーツ!
サワー種で作るライ麦フルーツブレッド
ライ麦の程よい酸味と、ドライフルーツのジューシーな甘みが楽しめるライ麦フルーツブレッドです。
北海道産強力粉「春よ恋100Advance」の豊かな風味と香りの良さが、より美味しさを引き立てます。

ラ イ 麦 パ ン と 相 性 抜 群 !

サ ン ド ア レ ン ジ

プロヴァンス風マスタードが香る、ハムチーズサンドイッチ


表面に纏ったミューズリーの食感に加え、風味や味わいもしっかり感じられる個性的なパンですが、 チーズやハムなどの具材とも相性が良く、サンドなどのアレンジにしてもパンの美味しさをしっかりと味わうことができます。

サ ン ド に ぴ っ た り !

新 商 品 & 人 気 ア イ テ ム

夏 の 手 作 り 衛 生 対 策

P I C K U P


パストリーゼ77 ドーバー
アルコール度数77°を有し、除菌・防カビ・防臭・保湿・食品保存に優れた効果を発揮するアルコール製剤です。
酒造会社ならではの純水使用により極めて純粋度が高く、直接食品に噴霧できる安心の製品です。高純度の緑茶カテキン配合により、長時間細菌の増殖を抑制します。

パ ン ・ 菓 子 作 り の 衛 生 対 策

6 月 1 6 日 は 和 菓 子 の 日

嘉祥(かじょう)の日
疫病が流行していた平安時代。
時の仁明天皇が「嘉祥」と改元された848年6月16日に十六の数に因んだ菓子や餅を神前に供え、疫病除けを祈願したところ疫病は収まり、祈願成就されました。
以後「嘉祥の日」と呼ばれ、健康招福を願うめでたい行事として歴史の中で受け継がれてきました。
この習慣の復活と和菓子の素晴らしさを後世に伝え残していこうと、全国和菓子協会により毎年6月16日を「和菓子の日」と定められました。

季 節 を 彩 る レ シ ピ

レンジでお手軽に。
もちもち食感の涼やかな6月の京菓子、水無月(みなづき)
水無月とは、白い外郎(ういろう)の上に、小豆をのせて固めた三角形の和菓子です。
主に京都で6月30日の夏越祓(なごしのはらえ)に、過ぎた半年の穢れを祓い、来る半年の無病息災を願って食べられています。
外郎のモチモチとした生地と鹿の子大納言の食感、素朴な味わいが楽しめます。
このレシピでは流し函の代用としてタッパーを使用し、電子レンジを使って簡単にお作りいただけます。
ひんやり冷たい水無月は、相性の良い緑茶と一緒に楽しむのがオススメです。

ア レ ン ジ を 楽 し む

抹茶仕立て


水無月の基本生地配合に抹茶を添加してください。

黒糖仕立て


水無月の基本生地配合の上白糖を黒糖に置き換えてください。

手 軽 に 水 無 月 が 楽 し め る 。

季 節 限 定

みな月粉 500g
小麦粉と米粉を混ぜ合わせる手間がいらない便利な和菓子ミックス粉です。
お好みの量の砂糖を加えていただき、蒸すと簡単に外郎(ういろう)ができあがります。
外郎(ういろう)の上に鹿の子大納言と艶天を乗せれば、6月に食べる京の和菓子水無月(みなづき)ができ、あんを混ぜたり、抹茶を混ぜたりいろいろなアレンジをお楽しみいただけます。



こ ち ら も オ ス ス メ

カラフル生八つ橋風
「みな月粉」と電子レンジで手軽に作れる、柔らかくてもちもち食感がおいしい京都の伝統的な和菓子「生八つ橋」をカラフルで可愛いアレンジで作ってみませんか?
何にでも良く合うプレーン生地には爽やかな酸味のレモンあん、涼しげな青色の生地には夏らしい味わいのラムネあん、淡いピンク色の生地には瑞々しく甘いももあんを合わせて包みました。

ドライフルーツの錦玉と羊羹の流し合わせ
見た目もキラキラと華やかなドライフルーツの錦玉を使った流し合わせ。
みずみずしく滑らかな舌触りの羊羹に、つるんと涼やかなママパン自慢のドライフルーツを散りばめた錦玉羹を重ねています。
お好みのドライフルーツを使ってお楽しみください。

R E N E W A L

S E A S O N S

S N S