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「バゲット・レスペクチュスパニス」
Boulangerie gourmand（ブーランジュリー グルマン）
池田 匡シェフ
ママパンオリジナル小麦粉「春よ恋100Advance」をご使用いただいているレシピです。
奥本製粉の「五穀豊穣 焙煎香る全粒粉」も使用し、味と香りの濃いバゲットです。
18℃で16～20時間をかけて、じっくりと発酵をさせるのがレスペクチュスパニス製法の醍醐味です。
ゆっくりと発酵をとるので、コントロールをすれば、働き方改革にもつながる製法ではないでしょうか。
材料
| 配合率 | |
| （前処理） | |
| 五穀豊穣 焙煎香る全粒粉 | 5％ |
| 熱湯 | 15％ |
| 強力粉（春よ恋100Advance） | 95％ |
| セミドライドライイースト 赤 | 0.04％ |
| 塩 | 1.7％ |
| 水 | 72％ |
作り方 How to make
- ミキシング
- 1次発酵
- 分割
- ベンチタイム
- 成形
- 2次発酵
- 焼成
- 完成
手混ぜ。
※イースト、塩は事前に水に溶かしておく。
30分パンチ 18℃で16～20時間
340g
30分～
40cm
28℃ / 75% 45分
250 / 230℃ 20分
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
池田 匡シェフ
Boulangerie gourmand
（ブーランジュリー グルマン）
講師のご紹介Chef
Boulangerie gourmand
池田 匡シェフ
神戸の老舗ブーランジェリードンクで修行を積み、30歳の若さで独立し「ブーランジュリーグルマン（Boulangerie gourmand）」をオープン。
店名のグルマンとは、ドイツ語で「食いしん坊」という意味。
”食事に合うパン”をコンセプトに、ハード系から食パンまで幅広く揃う本格派のお店です。
お店のご紹介Store
Boulangerie gourmand
ブーランジュリー グルマン
住所：神戸市東灘区本山中町3-6-23 TMハイツ本山
電話：：078-262-1025
営業日：水・木・金・土・日曜日
営業時間：水・木・金曜日：9:30～17:30 / 土曜日：8:30-17:30 / 日曜日：8:30-14:00（商品なくなり次第閉店）
電話：：078-262-1025
営業日：水・木・金・土・日曜日
営業時間：水・木・金曜日：9:30～17:30 / 土曜日：8:30-17:30 / 日曜日：8:30-14:00（商品なくなり次第閉店）
