生イーストとは？
生イーストとは、パン作りに適した酵母を純粋培養し、増殖させた酵母を培養液から分離し何度も水洗いして不純物を取り除いたクリーム状のイーストを脱水させ、固形状にしたものです。
見た目は粘度のような明るい黄土色をしています。

生イーストの特性
生イーストは体内にインベルターゼ（ショ糖分解酵素）を多く含んでおります。
インベルターゼは活性が強いので、生地中の砂糖（ショ糖）をいち早くブドウ糖と果糖に分解して生イースト自身の栄養源とし、発酵力が促進されます。

砂糖を多く含むパン作りにドライイーストを使っても特にデメリットがあるわけではありませんが、生イーストを使用すると素早く発酵を進めることができます。
特に発酵時間が短いソフト系のパンには、生イーストがおすすめです。
また、生イーストは低温に耐えることができる性質を持っているので、冷蔵もしくは冷凍保存する生地にもおすすめです。
柔らかい食感と、甘い香りを引き立った噛めば噛むほどパンの味わいを感じるパンに仕上がります。

※インスタントドライイーストの使用量の2.5倍が目安の使用量になります。

インスタントドライイーストとは？
インスタントドライイーストは予備発酵がいらず、生地に直接加えて混ぜ合わせることができます。
そのため、家庭や専門店など幅広い方々に愛用されています。
また、インスタントドライイーストには低糖生地用と多糖生地用の2種類があります。
小麦粉に対しての砂糖の割合で使い分けを行います。

セミドライイーストとは？
水分がドライイーストと生イーストの中間量で、パフォーマンスに優れ非常に使いやすいイーストです。
優れた安定性と高い発酵力を誇り、冷凍状態でも解凍なしでインスタントドライイースト同様、直接粉に混ぜて使えます。
また、長期保存が可能でイースト臭が少なく、心地よいパンの香りが楽しめる仕上がりに。
均一で明るいクラストを実現出来ます。
使いやすくて、保存性に優れ、美味しいパンが作れる…それがセミドライイーストなのです。

リロンデル1895とは？
リロンデル1895はパン生地に自然で深い旨味を与えるだけでなく、しっかりパン生地が熟成することで窯伸びし、本場フランスで高く評価される「不均一でクリーム色の内相」を再現してくれるパン酵母です。
また、発酵をコントロールすることで労働環境を改善したり、冷凍生地にも使用できたりと、高い合理性も持ち合わせています。 長時間発酵のパンに特化して設計されたリロンデル1895は、バゲットをはじめリーンなハード系から食パン、クロワッサンなどのリッチなヴィエノワズリーまで（糖配合15％まで）オールマイティにお使いいただけます。

製法も冷蔵中種法から生地玉冷蔵、成形冷蔵まで対応しており、アルチザンからインダストリーまで全てのベーカリー、ホテル、レストラン、ケータリングでご活用いただけます。

ホシノ天然酵母とは？
「ホシノ天然酵母パン種」は日本古来の醸造技術を応用した発酵種です。
インスタントドライイーストとの違いは、発酵時間の長さです。
小麦粉と塩、水、そしてホシノ天然酵母パン種を使い、時間をかけてじっくり発酵させてつくると熟成も進み旨味のある美味しいパンに焼き上がります。
ひと手間かけて作ったパンで最高に贅沢なひと時をお楽しみください。

とかち野酵母とは？
日本のパン用小麦の一大産地である北海道。
「地元で食するパンは地元産の素材で作れないか」という帯広畜産大学と北海道農業研究センターの取り組みで生まれたのが、エゾヤマザクラのさくらんぼから分離された酵母「とかち野酵母」です。
パンはさくらんぼの香りにはなりませんが、発酵臭が抑えられたフルーティーな香りに仕上がります。
ホームベーカリーでも使える「インスタントドライイーストタイプ」と、乳化剤不使用の「予備発酵タイプ」の2種類ともご用意しているので、ぜひ用途に合わせてお試しください。

自家製酵母とは？
野菜や果物、米、その他穀物に付着している野生の酵母菌を「乳酸菌」や「酢酸菌」などが一緒に存在する状態のまま自然にまかせて育て、培養したものが自家製酵母です。
培養する際に、温度や湿度管理などが必要なためパン作りに慣れている方向けではありますが、原料別に異なる特徴を持つ酵母を作ることができます。

白神こだま酵母とは？
白神こだま酵母は、秋田県と青森県の県境にまたがる白神山地から発見された酵母です。
予備発酵及び種起こしの必要もなく発酵力にも優れており、従来の酵母と比べ自然界の糖質トレハロースを多く持っているため、少しの糖分で自然な甘さの柔らかいパンが焼き上がります。
ホームベーカリーでも使える「ドライタイプ」と、業務用の「生タイプ」の2種類ご用意しているので、ぜひ用途に合わせてお試しください。